🍽️ Knusprige Maisknödel mit cremiger Champignon-Pesto-Soße

Name: Knusprige Maisknödel mit cremiger Champignon-Pesto-Soße
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 25 g Bärlauch (0.5 Bund); 20 g Parmesan (1 Stück); 1 EL Pinienkerne; 6 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 Spritzer Zitronensaft; 500 g Champignons; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 50 ml Madeira; 475 ml Gemüsebrühe; 200 ml Milch (3,5 % Fett); 1 Prise Steinpilzpulver; 125 g Maisgrieß; 80 g Crème fraîche (4 EL)

411 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

25 g Bärlauch (0.5 Bund)
20 g Parmesan (1 Stück)
1 EL Pinienkerne
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
500 g Champignons
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
50 ml Madeira
475 ml Gemüsebrühe
200 ml Milch (3,5 % Fett)
1 Prise Steinpilzpulver
125 g Maisgrieß
80 g Crème fraîche (4 EL)

Zubereitung

1. Wasche den Bärlauch gründlich ab.
2. Schleudere das Grün trocken.
3. Reibe den Parmesan fein.
4. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun an.
5. Nimm die Kerne aus der Pfanne.
6. Lass sie kurz abkühlen.
7. Vermische die abgekühlten Kerne mit dem Bärlauch und dem Parmesan.
8. Gib 5 Esslöffel Olivenöl hinzu.
9. Zerstoße die Mischung zu einer glatten Paste.
10. Würze das Pesto mit Salz.
11. Würze es mit Pfeffer.
12. Gib einen Spritzer Zitronensaft dazu.
13. Reinige die Champignons.
14. Schneide die Champignons in Scheiben.
15. Schäle die Schalotte.
16. Schäle den Knoblauch.
17. Hacke Schalotte und Knoblauch fein.
18. Erhitze das restliche Olivenöl in einer Pfanne.
19. Dünste Schalotte und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig.
20. Gib die Champignons dazu.
21. Brate alles 2 Minuten an.
22. Lösche das Gericht mit Madeira ab.
23. Gib 75 Milliliter Gemüsebrühe hinzu.
24. Gib Milch hinzu.
25. Würze die Soße mit Salz.
26. Würze sie mit Pfeffer.
27. Würze sie mit Steinpilzpulver.
28. Lass die Soße bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten eindicken.
29. Bringe die restliche Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen.
30. Rühre den Maisgrieß ein.
31. Bring die Mischung erneut zum Kochen.
32. Lass die Masse bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten quellen.
33. Rühre dabei gelegentlich um.
34. Nimm den Topf vom Herd.
35. Rühre das Pesto in die Maismasse.
36. Rühre die Crème fraîche in die Pilzsoße.
37. Schmecke die Soße noch einmal ab.
38. Verteile die Champignon-Sahne-Soße auf vier vorgewärmten Tellern.
39. Tauche zwei Esslöffel in Wasser.
40. Stich Nocken aus der Maisgrieß-Masse.
41. Lege die Nockerl auf die Pilze.
42. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 411
Protein: 11 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 11 g