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🍽️ Ofenkartoffel mit Mangold-Gemüse

477 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g große Kartoffeln (2 große Kartoffeln)
• 400 g Mangold (vorzugsweise Blattmangold)
• 20 g Rosinen (1 EL)
• 30 g ungeschälte Mandelkerne (1 EL)
• 150 g Joghurt (1,5 % Fett)
• 1 TL Mehl
• 100 ml klassische Gemüsebrühe
• 0.1 g Safranfäden (1 Döschen)
• 2 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer
• gemahlener Kreuzkümmel

Zubereitung

1. 1. Wasche die Kartoffeln unter fließendem Wasser ab und tupfe sie trocken. Steche die Schale mehrmals mit einer spitzen Gabel ein. Lege die Kartoffeln in den vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft: 170 Grad, Gas: Stufe 3) auf der mittleren Schiene und backe sie für 45 Minuten.
2. 2. Wasche den Mangold gründlich, lass ihn abtropfen und putze ihn. Schneide die Blätter und gegebenenfalls die Stiele in feine Streifen. Weiche die Rosinen in einer kleinen Schüssel mit etwa 50 Milliliter lauwarmem Wasser ein. Hacke die Mandeln grob.
3. 3. Rühre den Joghurt mit dem Mehl in einer kleinen Schüssel glatt. Erwärme die Brühe und rühre die Safranfäden ein.
4. 4. Erhitze das Öl in einer großen beschichteten Pfanne. Dünste den Mangold darin für 2 bis 3 Minuten. Gieße die Safranbrühe dazu und gare alles zugedeckt bei mittlerer Hitze für 6 bis 8 Minuten.
5. 5. Schiebe den Mangold etwas an den Rand der Pfanne. Rühre die Joghurt-Mehl-Mischung in die Brühe, vermische alles gut und bringe es erneut zum Kochen.
6. 6. Gib die Rosinen und die Mandeln dazu. Würze das Gericht kräftig mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel.
7. 7. Halbiere die Kartoffeln und salze sie. Richte sie mit dem Mangoldgemüse an und serviere sie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 477
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 55 g