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🍽️ Knuspriges Hähnchen im Ofen mit frischem Zitronensalat

726 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Eier
• 2 TL Schlagsahne
• 1 Zitrone (unbehandelt)
• 4 Hähnchenbrustfilets (ohne Haut)
• 50 g Spätzlemehl
• 50 g Semmelbrösel
• Öl (zum Ausbacken)
• 1 EL Butter (kalt)
• 2 Handvoll gemischte Endivien- und Feldsalatblatt
• 60 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Portwein (weiß)
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 Messerspitze Cayennepfeffer
• 50 g Buttermilch
• 50 g saure Sahne
• 1 TL scharfer Senf
• 1 EL Balsamessig (rosso)
• 1 TL Balsamessig (weiß)
• 1 TL Cognac
• 50 ml Sonnenblumenöl
• 50 ml Olivenöl
• 1 TL Nussöl
• 1 EL Dijonsenf
• 1 Chilischote
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• frisch geriebene Muskatnuss
• Chilisalz
• Vanillesalz

Zubereitung

1. 1. Wasche den Salat gründlich ab.
2. 2. Schleudere das Gemüse trocken.
3. 3. Zupfe die Endiviensalat-Blätter in mundgerechte Stücke.
4. 4. Schäle die Zitrone.
5. 5. Schneide die Schale in feine Streifen.
6. 6. Presse den Saft der Zitrone aus.
7. 7. Gib Brühe, weißen Portwein, Salz, Zucker und Cayennepfeffer in eine Schüssel.
8. 8. Rühre Joghurt, Sauerrahm, Senf, Rotweinessig, Balsamico-Essig und Sherry unter.
9. 9. Rühre langsam alle Ölarten unter die Mischung.
10. 10. Verrühre die Zutaten, bis eine cremige Dressing-Soße entsteht.
11. 11. Schlage die Eier mit der Sahne in einer separaten Schüssel auf.
12. 12. Würze die Ei-Sahne-Mischung mit Salz, Pfeffer, Muskat, Senf, Chili-Salz und Vanille-Salz.
13. 13. Gib eine Prise Zitronenabrieb hinzu.
14. 14. Entkerne die Chilischote.
15. 15. Schneide die Chilischote in feine Streifen.
16. 16. Gib die Chilistreifen zur Ei-Sahne-Mischung.
17. 17. Teile die Hähnchenbrustfilets in drei gleich große Stücke.
18. 18. Würze die Hähnchenstücke mit Chili-Salz.
19. 19. Wende jedes Hähnchenstück nacheinander in Mehl.
20. 20. Tauche die bemehlten Stücke in die Ei-Sahne-Mischung.
21. 21. Wälze die Stücke in den Weißbrotbröseln.
22. 22. Drücke die Panade nur leicht an, damit sie haftet.
23. 23. Gieße zwei Zentimeter Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne.
24. 24. Erhitze das Öl auf mittlerer Stufe.
25. 25. Brate die panierten Hähnchenstücke von beiden Seiten goldbraun.
26. 26. Gib die Butter zum heißen Öl.
27. 27. Lass die Butter aufschäumen.
28. 28. Lege die Hähnchenteile auf Küchenpapier.
29. 29. Lass das überschüssige Fett abtropfen.
30. 30. Salze das fertige Hähnchen leicht.
31. 31. Beträufle das Hähnchen mit Zitronensaft.
32. 32. Mariniere den Salat im vorbereiteten Dressing.
33. 33. Richte das Hähnchen auf dem Salat an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 726
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 23 g