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🍽️ Baby-Aale mit Ibérico-Schinken auf Knoblauchmayonnaise

315 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Knoblauchzehe.
  2. 2. Drücke den Knoblauch mit einer Presse in eine kleine Schüssel.
  3. 3. Gib das Eigelb in die Schüssel.
  4. 4. Füge eine Prise Salz hinzu.
  5. 5. Rühre das Eigelb und das Salz mit dem Knoblauch gut um.
  6. 6. Gib das Olivenöl hinzu.
  7. 7. Nimm einen Schneebesen zur Hand.
  8. 8. Rühre das Öl erst tropfenweise unter die Mischung.
  9. 9. Rühre das Öl dann in einem dünnen Strahl unter.
  10. 10. Warte, bis die Sauce dick und cremig ist.
  11. 11. Gib den Zitronensaft dazu.
  12. 12. Schmecke die Sauce mit Salz ab.
  13. 13. Gib 500 Milliliter Wasser in einen Topf.
  14. 14. Gib einen Teelöffel Salz ins Wasser.
  15. 15. Gib den Essig hinzu.
  16. 16. Gib das Lorbeerblatt hinzu.
  17. 17. Bringe das Wasser zum Kochen.
  18. 18. Gib die Mini-Aale ins kochende Wasser.
  19. 19. Pochiere die Aale für etwa 3 Minuten.
  20. 20. Nimm die Aale mit einer Schaumkelle heraus.
  21. 21. Lasse die Aale gut abtropfen.
  22. 22. Lasse die Aale für etwa 5 Minuten abkühlen.
  23. 23. Nimm vier kleine Teller.
  24. 24. Verteile die Knoblauchmayonnaise auf den Tellern.
  25. 25. Lege die Mini-Aale auf die Mayonnaise.
  26. 26. Verteile den Ibérico-Schinken über den Aalen.
  27. 27. Garniere jeden Teller mit ein paar Stücken Schnittlauch.

Nährwerte pro Portion