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🍽️ Knusprige Schoko-Walnuss-Babka

221 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Dinkelmehl Type 1050
• 50 g lauwarmes Wasser
• 10 g Sauerteig (-Anstellgut)
• 120 g lauwarme Milch (3,5 % Fett)
• 1 Ei (Größe M)
• 25 g Rohrohrzucker
• 80 g Butter (zimmerwarm)
• 3 g Salz
• 120 g Zartbitterschokolade
• 50 g Walnusskerne

Zubereitung

1. 1. Nimm am Vortag 50 Gramm Mehl und 50 Gramm lauwarmes Wasser.
2. 2. Vermische Mehl und Wasser mit deinem Sauerteig-Anstellgut.
3. 3. Lass diesen Teigüber Nacht bei Raumtemperatur gehen.
4. 4. Rühre am nächsten Tag warme Milch, den Sauerteig und das restliche Mehl gut zusammen.
5. 5. Gib ein Ei, 25 Gramm Zucker, 20 Gramm weiche Butter und Salz dazu.
6. 6. Knete die Masse mindestens fünf Minuten lang kräftig durch.
7. 7. Decke den Teig ab.
8. 8. Lass ihn an einem warmen Ort für drei bis vier Stunden aufgehen.
9. 9. Hacke die Schokolade für die Füllung.
10. 10. Schmelze die Hälfte der Schokolade mit 60 Gramm Butter über einem Wasserbad.
11. 11. Ein Wasserbad bedeutet: Ein Topf mit heißem Wasser darunter und eine Schüssel darüber.
12. 12. Lass die Schokoladenmasse abkühlen.
13. 13. Hacke die Walnusskerne.
14. 14. Stäube eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl ein.
15. 15. Rolle den Teig zu einem Rechteck aus.
16. 16. Das Rechteck soll so lang wie deine Backform sein.
17. 17. Es soll etwa dreimal so breit sein wie die Form.
18. 18. Verstreiche die abgeschmolzene Schokoladenmasse gleichmäßig auf dem Teig.
19. 19. Verteile die restlichen gehackten Schokoladenstücke darauf.
20. 20. Verteile die Walnüsse darauf.
21. 21. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf.
22. 22. Schneide die Teigrolle in der Länge durch die Mitte.
23. 23. Verdrehe die beiden Stränge miteinander.
24. 24. Achte darauf, dass die Schichten und Nüsse von oben sichtbar bleiben.
25. 25. Lege den Zopf in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform.
26. 26. Lass ihn abgedeckt noch einmal für anderthalb Stunden ruhen.
27. 27. Heize den Ofen vor.
28. 28. Stelle ihn auf 200 Grad Ober- und Unterhitze ein.
29. 29. Alternativ kannst du 180 Grad Umluft nutzen.
30. 30. Backe das Gebäck für 30 Minuten goldbraun.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 221
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 26 g