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🍽️ Austern mit frischer Petersilien-Salsa-Verde

194 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Petersilie gründlich, schüttle sie trocken und zupfe die Blätter von den Stielen. Hacke die Blätter dann sehr fein.
  2. 2. Putze die Frühlingszwiebeln und wasche sie. Schneide sie in feine Ringe. Lass die Kapern abtropfen und hacke sie ebenfalls. Hacke die Oliven fein.
  3. 3. Presse die Zitrone aus. Gib die Petersilie und alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel. Vermische alles mit Olivenöl, einem Esslöffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Lass die Mischung etwa 30 Minuten ziehen, damit die Aromen sich entfalten.
  4. 4. Falte ein Küchentuch mehrmals, sodass es dick und stabil ist. Lege eine Auster mit der flachen, runden Schalenhälfte nach unten auf das Tuch.
  5. 5. Lege das Tuch über die Auster, um deine Hand zu schützen. Halte die Muschel mit einer Hand fest. Stecke die Spitze des Austernmessers vorsichtig in die schmale, spitz zulaufende Seite zwischen die beiden Schalenhälften. Trage idealerweise einen Metallschutzhandschuh.
  6. 6. Drücke die Messerklinge so tief wie möglich zwischen die Schalen. Drehe das Messer vorsichtig, um die Schalen leicht zu öffnen. Schiebe das Messer dann entlang der Innenseite der oberen Schale, um den Schließmuskel der Auster durchzuschneiden. Hebe die obere Schalenhälfte ab.
  7. 7. Entferne vorsichtig alle abgebrochenen Schalenstücke. Öffne die restlichen Austern auf die gleiche Weise. Richte die Austern in ihren Schalen auf einer Platte an, die mit Eis bedeckt ist, um sie kühl zu halten. Serviere die grüne Sauce dazu.

Nährwerte pro Portion