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🍽️ Austern im Blätterteig-Hut

610 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib Mehl und Salz in eine Schüssel.
  2. 2. Füge Wasser und Öl hinzu.
  3. 3. Knete alles zu einem glatten, elastischen Teig.
  4. 4. Bestreiche den Teig leicht mit Öl.
  5. 5. Lasse den Teig bei Raumtemperatur für etwa 1 Stunde ruhen.
  6. 6. Wasche die Austern gründlich.
  7. 7. Halte eine Auster mit der gewölbten Seite nach unten in einem Küchentuch.
  8. 8. Stiche mit einem Austernmesser kräftig hinten am Scharnier ein.
  9. 9. Drehe die Schale auf.
  10. 10. Schneide den oberen Muskel von der Schale.
  11. 11. Nimm die obere Schale ab.
  12. 12. Schneide den unteren Muskel von der unteren Schale.
  13. 13. Gieße das Austernwasser ab.
  14. 14. Lasse die Austern in der unteren Schalenhälfte liegen.
  15. 15. Entferne die Strünke vom Wirsing.
  16. 16. Blanchiere das Gemüse in reichlich kochendem Salzwasser für etwa 3 Minuten.
  17. 17. Schrecke es sofort mit kaltem Wasser ab.
  18. 18. Lasse das Gemüse abtropfen.
  19. 19. Hackle das Gemüse fein.
  20. 20. Erhitze Butter in einem Topf.
  21. 21. Dünste den Wirsing bei mittlerer Hitze an.
  22. 22. Gieße Gemüsefond und Sahne dazu.
  23. 23. Pfeffere die Mischung.
  24. 24. Koche bei mittlerer Hitze, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
  25. 25. Verteile das lauwarme Wirsinggemüse auf den Austern.
  26. 26. Streiche eine runde, feuerfeste Form mit grobem Salz aus.
  27. 27. Verteile die Austern in der Form.
  28. 28. Decke die Austern mit den Chinakohlblättern ab.
  29. 29. Rolle den Strudelteig auf wenig Mehl aus.
  30. 30. Stelle sicher, dass der Teig groß genug für die Form ist.
  31. 31. Bestreiche die Ränder des Teigs mit Wasser.
  32. 32. Lege den Teig auf die Form.
  33. 33. Drücke den Teig gut an.
  34. 34. Heize den Ofen auf 200 Grad vor (Heißluft oder Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene).
  35. 35. Backe die Austern für etwa 5 Minuten.
  36. 36. Serviere die Austern direkt in der Form.

Nährwerte pro Portion