← Alle Rezepte

🍽️ Austern auf Spinat mit scharfer Hollandaise

600 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Austern auf Spinat mit scharfer Hollandaise Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Öffne die Austern vorsichtig und nimm das Fleisch aus der Schale.
  2. 2. Reinige die leeren Schalen und lege sie zur Seite.
  3. 3. Zupfe den Spinat sauber und wasche ihn gründlich.
  4. 4. Schleudere den Spinat trocken.
  5. 5. Schäle die Schalotte und schneide sie in feine Würfel.
  6. 6. Schmelze die Butter in einem Topf und erhitze sie.
  7. 7. Dünste die Schalottenwürfel in der heißen Butter glasig.
  8. 8. Gib die Brühe zum Topf.
  9. 9. Lege den Spinat in die Brühe.
  10. 10. Lasse den Spinat zusammenfallen.
  11. 11. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat.
  12. 12. Presse den Saft der Zitrone aus.
  13. 13. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze.
  14. 14. Nimm die Butter vom Herd.
  15. 15. Gib die Eier in eine Schüssel.
  16. 16. Gib den Weißwein zur Schüssel.
  17. 17. Gib die Gewürze zur Schüssel.
  18. 18. Gib etwas Zitronensaft zur Schüssel.
  19. 19. Stelle die Schüssel über ein heißes, aber nicht kochendes Wasserbad.
  20. 20. Schlage die Mischung mit einem Schneebesen schaumig.
  21. 21. Nimm die Schüssel vom Feuer.
  22. 22. Rühre die Butter tropfenweise unter.
  23. 23. Rühre die Butter in einem dünnen Strahl unter.
  24. 24. Rühre weiter, bis die Sauce cremig und glänzend ist.
  25. 25. Würze die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer.
  26. 26. Bringe Salzwasser zum Kochen.
  27. 27. Blanchiere (gare kurz in kochendem Wasser) das Austernfleisch für ca. 30 Sekunden.
  28. 28. Nimm das Austernfleisch aus dem Wasser.
  29. 29. Lege das Austernfleisch auf die vorbereiteten Schalen.
  30. 30. Garniere die Austern mit etwas Spinat.
  31. 31. Serviere die Austern mit der Sauce.

Nährwerte pro Portion