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🍽️ Ausgehöhlter Kürbis mit cremigem Risotto

618 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 kleine Hokkaido-Kürbisse (à ca. 500 g)
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 750 ml Gemüsebrühe
• 40 g Butter
• 250 g Risottoreis
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Stück Zitronenschale
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 100 Grad Umluft vor.
2. 2. Wasche die Kürbisse gründlich ab.
3. 3. Schneide den oberen Teil des Kürbisses ab, um einen Deckel zu erhalten.
4. 4. Entferne die Kerne und das faserige Innere mit einem Löffel.
5. 5. Kratze die Innenwand sauber, aber lasse etwa 0,5 cm Rand stehen.
6. 6. Lege die ausgehöhlten Kürbisse in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene.
7. 7. Lasse sie im Ofen, bis das Risotto fertig ist.
8. 8. Schäle die Schalotte und den Knoblauch.
9. 9. Würfle die Schalotte und den Knoblauch fein.
10. 10. Schneide das entfernte Kürbisfleisch in kleine Würfel.
11. 11. Erwärme die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf.
12. 12. Erhitze 20 Gramm Butter in einem großen Topf.
13. 13. Dünste die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin für 1 bis 2 Minuten glasig.
14. 14. Füge den Reis und die Kürbiswürfel hinzu.
15. 15. Dünste die Zutaten kurz mit.
16. 16. Lösche mit der Hälfte des Weins ab.
17. 17. Lasse die Flüssigkeit vollständig einkochen.
18. 18. Füge den restlichen Wein hinzu.
19. 19. Lasse auch diesen Teil einkochen.
20. 20. Gieße so viel Brühe hinzu, dass Reis und Kürbis gerade bedeckt sind.
21. 21. Füge das Lorbeerblatt und die Zitronenschale hinzu.
22. 22. Rühre gelegentlich um.
23. 23. Koche weiter, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
24. 24. Fülle das fertige Risotto in die ausgehöhlten Kürbisse.
25. 25. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 618
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 95 g