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🍽️ Ausgehöhlter Kürbis gefüllt mit Kürbis-Risotto

525 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kürbisse gründlich ab.
  2. 2. Schneide oben einen Deckel ab.
  3. 3. Hole das Innere mit einem Löffel aus, bis nur noch eine etwa 1 Zentimeter dicke Schale übrig bleibt.
  4. 4. Heize den Ofen auf 150 Grad Celsius (Umluft) vor.
  5. 5. Lege die ausgehöhlten Kürbisse auf die mittlere Schiene in den Ofen.
  6. 6. Halte die Kürbisse warm, während du das Risotto kochst.
  7. 7. Schneide das ausgehöhlte Kürbisfleisch in kleine Stücke.
  8. 8. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
  9. 9. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein.
  10. 10. Erhitze Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einem Topf.
  11. 11. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch darin, bis sie weich und durchscheinend sind.
  12. 12. Füge das Kürbisfleisch und den Risottoreis hinzu.
  13. 13. Dünste alles weiter, bis der Reis glasig wirkt.
  14. 14. Gieße die Hälfte des Weins dazu.
  15. 15. Lasse die Flüssigkeit komplett einkochen.
  16. 16. Gieße den restlichen Wein hinzu.
  17. 17. Lasse auch diese Flüssigkeit komplett einkochen.
  18. 18. Gieße so viel Brühe hinzu, dass Reis und Kürbis gerade bedeckt sind.
  19. 19. Füge das Lorbeerblatt und die Zitronenschale hinzu.
  20. 20. Koche das Risotto unter gelegentlichem Rühren, bis Gemüse und Reis zart sind.
  21. 21. Spüle die Garnelen kurz ab.
  22. 22. Lass die Garnelen abtropfen.
  23. 23. Schneide die Garnelen in mundgerechte Stücke.
  24. 24. Rühre die Garnelen etwa 5 Minuten vor Ende der Kochzeit unter den Reis.
  25. 25. Entferne vor dem Servieren die Zitronenschale und das Lorbeerblatt.
  26. 26. Rühre den Parmesan und die restliche Butter unter das Risotto.
  27. 27. Würze das Risotto mit Salz und Pfeffer.
  28. 28. Fülle das fertige Risotto in die vorgegarten Kürbisse.

Nährwerte pro Portion