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🥗 Knusprige panierte Austern auf Fenchel-Orangen-Salat

383 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Knolle Fenchel (1 große Fenchelknolle)
• 2 Orangen
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 3 Schnittlauchhalme
• 2 EL Mayonnaise (30 %)
• 4 EL Naturjoghurt (3,5 %)
• 1 EL Ketchup
• 1 EL Balsamessig
• 1 Knoblauchzehe
• Fett (zum Frittieren)
• 2 Eier
• 2 EL Milch
• 16 frisch geöffnete Austern
• 2 EL Mehl
• 3 EL Semmelbrösel

Zubereitung

1. 1. Wasche den Fenchel gründlich.
2. 2. Entferne den harten Strunk am Boden.
3. 3. Schneide das Fenchelgemüse in sehr dünne Scheiben.
4. 4. Schäle die Orangen vollständig.
5. 5. Entferne dabei auch die weiße Bitterhaut.
6. 6. Schneide die Filets vorsichtig aus den Häutchen heraus.
7. 7. Fange den austretenden Saft in einer Schüssel auf.
8. 8. Drücke die leeren Häutchen mit der Hand aus.
9. 9. Gib den gewonnenen Saft zum aufgefangenen Orangensaft.
10. 10. Vermische den Saft mit Olivenöl.
11. 11. Gib eine Prise Salz hinzu.
12. 12. Gib etwas Pfeffer hinzu.
13. 13. Gib Zitronensaft hinzu.
14. 14. Wasche den Schnittlauch.
15. 15. Schüttle den Schnittlauch trocken.
16. 16. Schneide den Schnittlauch in kleine Röllchen.
17. 17. Hebe die Schnittlauchröllchen für das Dressing bei Seite.
18. 18. Gib Mayonnaise in eine separate Schüssel.
19. 19. Gib Joghurt zur Mayonnaise.
20. 20. Gib Ketchup zur Mischung.
21. 21. Gib Balsamico-Essig hinzu.
22. 22. Schäle die Knoblauchzehe.
23. 23. Presse den Knoblauch in die Sauce.
24. 24. Würze den Dip mit Salz nach Geschmack.
25. 25. Würze den Dip mit Pfeffer nach Geschmack.
26. 26. Heize den Backofen auf 100 Grad Celsius vor.
27. 27. Stelle die Heizungsart auf Ober- und Unterhitze.
28. 28. Erhitze das Fritierfett in einem Topf.
29. 29. Verquirle die Eier in einer flachen Schale.
30. 30. Gib die Milch zu den Eiern.
31. 31. Löse die Austern vorsichtig aus ihren Schalen.
32. 32. Wende die Austern in Mehl.
33. 33. Tauche die bemehlten Austern in die Ei-Milch-Mischung.
34. 34. Wende die Austern zuletzt in Paniermehl.
35. 35. Brate die Austern portionsweise in dem heißen Fett.
36. 36. Brate sie 2 bis 4 Minuten goldbraun.
37. 37. Lege die fertigen Austern auf Küchenpapier.
38. 38. Lasse das überschüssige Fett abtropfen.
39. 39. Halte die Austern im vorgeheizten Ofen warm.
40. 40. Wiederhole den Vorgang, bis alle Austern gebraten sind.
41. 41. Richte die dünnen Fenchelscheiben auf Tellern an.
42. 42. Gib die Orangenfilets zum Fenchel.
43. 43. Befördere das Vinaigrette über den Salat.
44. 44. Setze jeweils vier panierte Austern auf den Salat.
45. 45. Serviere den Dip beiliegend.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 383
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 27 g