← Alle Rezepte

🍽️ Knusprige Forellenfilets auf der Haut mit Kartoffel-Rote-Bete-Salat

815 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Rote Bete
• grobes Meersalz
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 0.5 TL ganzer Kümmel
• 2 Schalotten
• 3 EL Rapsöl
• Fleur de sel
• Pfeffer aus der Mühle
• 3.5 EL milder Weißweinessig
• 100 ml Gemüsebrühe
• 6 EL Olivenöl
• 100 g geräucherte Forellenfilet (ohne Haut;2 geräucherte Forellenfilets)
• 200 g Crème fraîche
• 4.5 EL Milch
• 1.5 TL geriebener Meerrettich
• 2 EL Schnittlauchröllchen
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 8 frische Forellenfilets (mit Haut)
• Meersalz
• 4 EL Olivenöl

Zubereitung

1. 1. Schäle die roten Bete-Knollen.
2. 2. Koche die geschälten Knollen in Salzwasser für etwa 45 Minuten, bis sie bissfest sind.
3. 3. Nimm die Bete aus dem Wasser.
4. 4. Spüle sie unter kaltem Wasser ab.
5. 5. Lass die Knollen vollständig abkühlen.
6. 6. Schäle die abgekühlten Bete-Knollen.
7. 7. Schneide die geschälten Knollen in kleine Würfel.
8. 8. Wasche die Kartoffeln gründlich.
9. 9. Koche die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser mit Kümmel für etwa 20 Minuten, je nach Größe.
10. 10. Nimm die Kartoffeln aus dem Kochwasser.
11. 11. Lass die Kartoffeln ausdampfen und abkühlen.
12. 12. Schäle die abgekühlten Kartoffeln.
13. 13. Schneide die geschälten Kartoffeln in kleine Würfel.
14. 14. Schäle die Schalotten.
15. 15. Schneide die Schalotten in feine Würfel.
16. 16. Erhitze das Rapsöl in einer Pfanne.
17. 17. Dünste die Schalottenwürfel im heißen Öl weich.
18. 18. Gib die Kartoffelwürfel und die Bete-Würfel zur Pfanne.
19. 19. Lass das Gemüse in der Pfanne warm werden.
20. 20. Würze die Mischung mit Fleur de Sel und Pfeffer.
21. 21. Lösche das Gemüse mit Essig ab.
22. 22. Gib die Brühe dazu.
23. 23. Rühre das Olivenöl unter die Mischung.
24. 24. Schmecke den Salat erneut mit Fleur de Sel und Pfeffer ab.
25. 25. Zerkleinere die geräucherten Forellenfilets.
26. 26. Hebe die zerkleinerten Forellenfilets unter den Salat.
27. 27. Gib den fertigen Salat in eine Schüssel.
28. 28. Lass den Salat für etwa 30 Minuten durchziehen.
29. 29. Verrühre die Crème fraîche mit der Milch.
30. 30. Gib den Meerrettich zur Crème-fraîche-Mischung.
31. 31. Rühre den Schnittlauch in die Sahne ein.
32. 32. Würze den Schnittlauchrahm mit Salz und Pfeffer.
33. 33. Wasche die frischen Forellenfilets.
34. 34. Tupfe die Filets mit Küchenpapier trocken.
35. 35. Ritz die Haut der Filets mehrmals mit einem scharfen Messer ein.
36. 36. Würze die Filets mit Salz.
37. 37. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne.
38. 38. Brate die Filets für 2 bis 3 Minuten auf der Hautseite knusprig.
39. 39. Wende die Filets.
40. 40. Nimm die Pfanne vom Herd.
41. 41. Lass den Fisch in der Resthitze der Pfanne für 2 bis 3 Minuten gar ziehen.
42. 42. Verteile den lauwarmen Kartoffel-Rote-Bete-Salat auf den Tellern.
43. 43. Lege die gebratenen Forellenfilets auf den Salat.
44. 44. Beträufle die Filets mit dem Schnittlauchrahm.
45. 45. Garniere das Gericht nach Belieben mit geriebenem Meerrettich.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 815
• Protein: 50 g · Fett/Fat: 53 g · Carbs: 35 g