🍽️ Auberginen-Walzen gefüllt mit Quark und Walnüssen

Name: Auberginen-Walzen gefüllt mit Quark und Walnüssen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 Auberginen; Salz; 1 TL Paprikaflocke; 100 g Walnusskerne; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Walnussöl; 0.5 Zitrone (Saft); 400 g Quark; 2 EL frisch gehackte Petersilie; Pflanzenöl (zum Braten); Paprikaflocke (zum Garnieren)

464 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

3 Auberginen
Salz
1 TL Paprikaflocke
100 g Walnusskerne
1 Knoblauchzehe
2 EL Walnussöl
0.5 Zitrone (Saft)
400 g Quark
2 EL frisch gehackte Petersilie
Pflanzenöl (zum Braten)
Paprikaflocke (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Schäle die Auberginen und schneide aus jeder Frucht vier hübsche Scheiben. Lege den Rest zur Seite und verwende ihn für etwas anderes. Bestreue die Scheiben mit Salz und lasse sie etwa 10 Minuten lang stehen, damit sie Wasser ziehen.
2. Für die Füllung gibst du die Paprikaflocken, die Walnusskerne, die geschälte Knoblauchzehe, das Öl und den Zitronensaft in den Mixer und pürierst sie fein. Rühre die Quarkmasse unter, gib die Petersilie dazu und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab.
3. Tupfe die Auberginenscheiben trocken und brate sie in heißem Öl in einer Pfanne von beiden Seiten jeweils 1 bis 2 Minuten goldbraun. Würze sie mit Salz und Pfeffer und bestreiche sie mit der Quarkfüllung.
4. Rolle die Auberginen auf und serviere sie bestreut mit Paprikaflocken.

Nährwerte pro Portion

kcal: 464
Protein: 20 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 11 g