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🍽️ Gefüllte Auberginenröllchen in Tomatensoße

481 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 700 g große Auberginen (2 große Auberginen)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 8 EL Olivenöl
• 1 TL fein gehackte Thymianblätter
• 1 TL fein gehackte Oreganoblatt
• 1 TL fein gehackte Salbeiblatt
• 125 ml Gemüsebrühe
• 800 g geschälte Tomaten (1 große Dose)
• 300 g Mozzarella (2 Kugel)
• 8 getrocknete Tomaten (in Öl)
• 2 EL Olivenpaste (aus dem Glas)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Auberginen gründlich ab.
2. 2. Entferne den grünen Stielansatz an der Spitze.
3. 3. Schneide die Auberginen längs in dünne Scheiben von etwa 0,5 cm Dicke.
4. 4. Bestreue alle Scheiben gleichmäßig mit Salz.
5. 5. Lasse die gesalzenen Scheiben für 20 Minuten liegen.
6. 6. Schäle die Schalotten.
7. 7. Schäle die Knoblauchzehen.
8. 8. Hacke Schalotten und Knoblauch sehr fein.
9. 9. Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf.
10. 10. Gib die gehackten Schalotten und den Knoblauch in das heiße Öl.
11. 11. Dünste das Gemüse kurz an, bis es duftet.
12. 12. Rühre die gewünschten Kräuter in die Pfanne.
13. 13. Gieße die Brühe dazu.
14. 14. Füge die Tomaten hinzu.
15. 15. Lasse die Soße bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten offen köcheln.
16. 16. Würze die fertige Soße abschließend mit Salz und Pfeffer.
17. 17. Tupfe die Auberginenscheiben mit einem Küchentuch trocken.
18. 18. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
19. 19. Brette die trockenen Auberginenscheiben auf dem Blech an.
20. 20. Pinsle die Scheiben mit 4 Esslöffeln Olivenöl ein.
21. 21. Heize den Ofen auf 220 Grad Oberhitze vor.
22. 22. Backe die Auberginen für 15 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.
23. 23. Nimm den Mozzarella aus der Packung und lass ihn abtropfen.
24. 24. Schneide den Mozzarella in Streifen von etwa 0,5 cm Dicke.
25. 25. Tupfe die getrockneten Tomaten trocken.
26. 26. Schneide die getrockneten Tomaten längs in Viertel.
27. 27. Nimm die gebackenen Auberginenscheiben aus dem Ofen.
28. 28. Bestreiche die gebräunte Seite jeder Scheibe mit etwas Olivenpaste.
29. 29. Verteile die Mozzarella-Streifen auf der Paste.
30. 30. Lege die Viertel der getrockneten Tomaten darauf.
31. 31. Rolle die Auberginenscheiben fest zusammen.
32. 32. Sichere die Röllchen mit Zahnstochern.
33. 33. Pinsle die zusammengerollten Auberginen mit dem restlichen Öl ein.
34. 34. Schiebe die Röllchen zurück in den Ofen.
35. 35. Backe sie für weitere 15 Minuten, bis sie außen goldbraun sind.
36. 36. Gib die warme Tomatensoße auf die Servierteller.
37. 37. Setze die Auberginenröllchen in die Soße.
38. 38. Garniere das Gericht nach Belieben mit frischen Salbeiblättern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 481
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 17 g