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🍰 Knuspriger Auberginen-Nuss-Kuchen

571 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 große Auberginen
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Olivenöl
• 100 g geschälte Mandelkerne
• 100 g Haselnüsse
• 2 Gemüsezwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 0.5 Knollensellerie
• 2 EL Pflanzenöl
• 400 g Vollkornbrot
• 100 g getrocknete Aprikosen
• 2 rote Chilischoten (fein gehackt)
• 1 getrocknete rote Chilischote
• 3 durchgepresste Knoblauchzehen
• 1 TL Cumin
• 0.5 TL Korianderpulver
• 2 TL heißes Wasser
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 500 ml Gemüsebrühe
• Butter (für die Form)
• 2 EL Petersilie

Zubereitung

1. 1. Schalte den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze ein.
2. 2. Wasche die Auberginen gründlich ab.
3. 3. Schneide die Auberginen in dünne, runde Scheiben.
4. 4. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
5. 5. Lege die Auberginenscheiben flach auf das Blech.
6. 6. Würze die Scheiben mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
7. 7. Beträufle die Scheiben leicht mit Olivenöl.
8. 8. Lege das Blech in den Ofen und backe die Scheiben für 10 Minuten.
9. 9. Nimm die Scheiben aus dem Ofen.
10. 10. Lasse die Auberginenscheiben vollständig abkühlen.
11. 11. Hacke die Nüsse grob.
12. 12. Erhitze eine Pfanne ohne Öl.
13. 13. Röste die Nüsse in der Pfanne, bis sie goldbraun sind.
14. 14. Nimm die Nüsse aus der Pfanne und stelle sie zur Seite.
15. 15. Schäle die Zwiebeln.
16. 16. Schäle den Knoblauch.
17. 17. Schäle den Sellerie.
18. 18. Schneide Zwiebel, Knoblauch und Sellerie in kleine Würfel.
19. 19. Erhitze Öl in einer sauberen Pfanne.
20. 20. Dünste das geschnittene Gemüse für 2 bis 3 Minuten an.
21. 21. Schneide das Brot in kleine Würfel.
22. 22. Hacke die Aprikosen fein.
23. 23. Gib alle Zutaten für die Harissa-Paste in einen Mörser.
24. 24. Reibe die Harissa-Zutaten fein zerkleinert.
25. 25. Nimm eine große Schüssel.
26. 26. Gib die Brotwürfel in die Schüssel.
27. 27. Gib die gehackten Aprikosen in die Schüssel.
28. 28. Gib das gedünstete Gemüse in die Schüssel.
29. 29. Gib die Harissa-Paste in die Schüssel.
30. 30. Gib die Brühe in die Schüssel.
31. 31. Vermische alle Zutaten in der Schüssel gut.
32. 32. Fette eine Kastenform mit Fett ein.
33. 33. Lege die abgekühlten Auberginenscheiben in die Form.
34. 34. Achte darauf, dass sich die Scheiben leicht überlappen.
35. 35. Fülle die Brot-Nuss-Mischung in die Form.
36. 36. Ziehe die überstehenden Auberginenscheiben über die Füllung.
37. 37. Lege die Form in den vorgeheizten Ofen.
38. 38. Backe den Kuchen für 35 bis 40 Minuten.
39. 39. Nimm den Kuchen aus dem Ofen.
40. 40. Schneide den Kuchen in Stücke.
41. 41. Garniere die Stücke mit Petersilienblättern.
42. 42. Serviere den Kuchen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 571
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 54 g