🍽️ Knusprige Auberginen-Kugeln mit Mohn

Name: Knusprige Auberginen-Kugeln mit Mohn
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g kleine Auberginen (1 kleine Aubergine); 2 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 6 EL Olivenöl; 200 g Tofu; 5 g Kräuter (0.25 Bund; z. B. Petersilie und Koriander); 30 g Sojamehl (2 EL); 30 g Kokosmehl (2 EL); 1 Msp. Backpulver; 40 g Quark (2 EL; 20 % Fett i. Tr.); 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel; 2 Msp. Currypulver; Salz; Pfeffer; 30 g Mohnsamen (3 EL); 100 g Salatmischung; 1 Bio-Zitrone

345 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

250 g kleine Auberginen (1 kleine Aubergine)
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
200 g Tofu
5 g Kräuter (0.25 Bund; z. B. Petersilie und Koriander)
30 g Sojamehl (2 EL)
30 g Kokosmehl (2 EL)
1 Msp. Backpulver
40 g Quark (2 EL; 20 % Fett i. Tr.)
1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
2 Msp. Currypulver
Salz
Pfeffer
30 g Mohnsamen (3 EL)
100 g Salatmischung
1 Bio-Zitrone

Zubereitung

1. Wasche die Aubergine gründlich ab.
2. Schneide die Aubergine in kleine Würfel.
3. Schäle die Schalotten und den Knoblauch.
4. Hacke Schalotten und Knoblauch sehr fein.
5. Erhitze drei Esslöffel Öl in einer Pfanne.
6. Dünste Schalotten und Knoblauch zwei Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind.
7. Gib die Auberginenwürfel zur Pfanne.
8. Brate die Auberginen sechs bis acht Minuten bei starker Hitze, bis sie weich sind.
9. Nimm die Pfanne vom Herd und stelle die Mischung beiseite.
10. Zerdrücke den Tofu fein in einer großen Schüssel.
11. Wasche die Kräuter ab und schüttle sie trocken.
12. Zupfe die Blättchen von den Stielen.
13. Hacke die Kräuter fein.
14. Vermische den Tofu mit dem Knoblauch, den Schalotten, den Kräutern und der Auberginenmischung.
15. Rühre Sojamehl, Kokosmehl, Backpulver, Quark, Kreuzkümmel und Currypulver unter.
16. Würze die Masse mit Salz und Pfeffer.
17. Forme zwölf bis sechzehn Bällchen aus der Masse.
18. Erhitze das restliche Öl in einer sauberen Pfanne.
19. Brate die Bällchen zehn bis fünfzehn Minuten bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun.
20. Wende die Hälfte der fertigen Bällchen direkt in Mohnsamen, bis sie vollständig bedeckt sind.
21. Wasche den Salat ab und schüttle ihn trocken.
22. Spüle die Zitrone ab.
23. Schneide die Zitrone in Viertel.
24. Serviere alle Bällchen zusammen mit dem Salat und den Zitronenvierteln.

Nährwerte pro Portion

kcal: 345
Protein: 16 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 6 g