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🥗 Gegrillter Auberginen- und Zucchinisalat mit Kichererbsen

220 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Zucchini, schneide die Enden ab und schneide sie in der Länge in etwa halbe Zentimeter dicke Scheiben. Wasche auch die Aubergine, entferne den Stiel und schneide sie ebenfalls in dünne Scheiben. Bestreue die Scheiben mit Salz und lasse sie fünf Minuten lang stehen.
  2. 2. Gieße die Kichererbsen in einem Sieb ab und lass sie gut abtropfen. Schäle die Zwiebel und schneide sie in sehr feine Streifen.
  3. 3. Erhitze das Öl in einer beschichteten Grillpfanne. Brate die Zucchinischeiben nacheinander bei starker Hitze von beiden Seiten für jeweils etwa drei Minuten. Nimm sie heraus und lege sie in eine Schüssel.
  4. 4. Tupfe die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken. Brate sie ebenfalls bei starker Hitze von beiden Seiten für etwa drei Minuten und gib sie zur Zucchini in die Schüssel. Mische die Kichererbsen und die Zwiebelstreifen unter das Gemüse.
  5. 5. Verrühre den Essig, zwei Esslöffel Zitronensaft und den Senf. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Gib das Dressing über das Gemüse und lasse den Salat abgedeckt für mindestens eine Stunde durchziehen.
  6. 6. Wasche die Minze und schüttle sie trocken. Hebe dir die Hälfte des Bündels beiseite und hacke den Rest.
  7. 7. Rühre für den Dip Joghurt, Salz, weißen Pfeffer, Kreuzkümmel, den restlichen Zitronensaft und die gehackte Minze gut zusammen.
  8. 8. Wasche das Basilikum und schüttle es trocken. Zupfe die Blätter vom Basilikum und der restlichen Minze ab und streue sie über den Salat. Brösel den Schafskäse darüber und serviere den Dip separat.

Nährwerte pro Portion