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🍽️ Gegrillte Auberginen mit Tomaten-Einkochung

231 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Tomaten gründlich.
  2. 2. Übergieße die Tomaten kurz mit kochendem Wasser, damit sich die Haut leicht abziehen lässt.
  3. 3. Ziehe die Haut von den Tomaten ab.
  4. 4. Teile die Tomaten in Viertel.
  5. 5. Entferne das Kerngehäuse aus den Tomaten.
  6. 6. Schneide das Tomatenfleisch in grobe Würfel.
  7. 7. Schäle die Zwiebeln.
  8. 8. Schäle die Knoblauchzehen.
  9. 9. Hacke die Zwiebeln und den Knoblauch fein.
  10. 10. Wasche die frischen Kräuter ab.
  11. 11. Schüttle die Kräuter gut trocken.
  12. 12. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einem Topf.
  13. 13. Dünste die Zwiebeln für zwei Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind.
  14. 14. Rühre das Tomatenmark unter.
  15. 15. Lasse das Tomatenmark zwei Minuten mitdünsten.
  16. 16. Füge den Knoblauch, die Tomatenwürfel, den Honig, die Kräuter und das Lorbeerblatt hinzu.
  17. 17. Dünste alles für drei Minuten.
  18. 18. Reduziere die Hitze.
  19. 19. Lasse die Mischung für 30 Minuten leicht köcheln.
  20. 20. Nimm die Kräuter und das Lorbeerblatt wieder heraus.
  21. 21. Würze die Tomatenmischung abschließend mit Salz und Pfeffer.
  22. 22. Röste die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett für drei Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind.
  23. 23. Wasche die Auberginen.
  24. 24. Schneide die Auberginen längs in zwei Hälften.
  25. 25. Schneide das Fruchtfleisch in einer rautenförmigen Musterung ein.
  26. 26. Beträufle die Auberginen mit dem restlichen Öl.
  27. 27. Salze die Auberginen leicht.
  28. 28. Grille die Auberginen für 15 Minuten auf einem heißen Grill.
  29. 29. Wende die Auberginen auf beiden Seiten.
  30. 30. Verteile die warme Tomaten-Einkochung gleichmäßig auf den gegrillten Auberginenhälften.
  31. 31. Bestreue das Gericht abschließend mit den gerösteten Pinienkernen.

Nährwerte pro Portion