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🍽️ Süß-saure Caponata aus Aubergine und Sellerie

363 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Sellerie gründlich.
  2. 2. Entferne die harten Fasern am Stiel.
  3. 3. Schneide den Sellerie in dünne Scheiben.
  4. 4. Schäle die Zwiebeln und die Knoblauchzehe.
  5. 5. Teile die Zwiebeln in der Mitte durch.
  6. 6. Schneide die Zwiebelhälften in feine Streifen.
  7. 7. Hacke den Knoblauch sehr fein.
  8. 8. Wasche die Auberginen.
  9. 9. Schneide die Auberginen in dünne Scheiben.
  10. 10. Teile jede Scheibe in acht Stücke.
  11. 11. Übergieße die Tomaten mit kochendem Wasser.
  12. 12. Lasse die Tomaten kurz im heißen Wasser liegen.
  13. 13. Spüle die Tomaten sofort mit kaltem Wasser ab.
  14. 14. Entferne die Haut von den Tomaten.
  15. 15. Schneide die enthauten Tomaten in kleine Würfel.
  16. 16. Erhitze das Olivenöl nach und nach in einem Topf.
  17. 17. Brate die Auberginen portionsweise kräftig an.
  18. 18. Nimm die gebratenen Auberginen aus dem Topf.
  19. 19. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch im verbliebenen Öl.
  20. 20. Koche die Zwiebeln und den Knoblauch, bis sie weich und durchscheinend sind.
  21. 21. Gib die Auberginen zurück in den Topf.
  22. 22. Gib den Sellerie zum Gemüse.
  23. 23. Gib die Tomatenwürfel dazu.
  24. 24. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  25. 25. Lege einen Deckel auf den Topf.
  26. 26. Koche alles bei mittlerer Hitze für 5 Minuten.
  27. 27. Schneide die Oliven nach Wunsch in Hälften.
  28. 28. Entferne die Kerne aus den Oliven.
  29. 29. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen.
  30. 30. Gib die Basilikumblätter zum Gemüse.
  31. 31. Gib die Oliven zur Pfanne.
  32. 32. Gib den Essig dazu.
  33. 33. Gib den Zucker dazu.
  34. 34. Gib die Kapern dazu.
  35. 35. Lasse die Mischung weitere 15 Minuten köcheln.
  36. 36. Koche, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.
  37. 37. Koche, bis die Masse sämig wirkt.
  38. 38. Erhitze eine trockene Pfanne.
  39. 39. Röste die Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne.
  40. 40. Röste die Kerne, bis sie goldbraun sind.
  41. 41. Lasse die Caponata nach Belieben abkühlen.
  42. 42. Bestreue die fertige Caponata mit den gerösteten Pinienkernen.
  43. 43. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion