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🍝 Spaghetti mit Auberginen-Soße

524 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Auberginen, tupfe sie trocken und schneide sie in ca. 1 cm große Würfel. Bestreue sie leicht mit Salz, lege sie auf Küchenpapier und lasse sie 10 Minuten lang liegen, damit sie etwas austrocknen.
  2. 2. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch. Schneide den Knoblauch in sehr dünne Scheiben und die Zwiebel in feine Würfel. Wasche das Basilikum, schüttle es trocken, zupfe die Blätter ab und hacke sie grob. Zerbrösele die Chilischote. Zerkleinere die Tomaten aus der Dose.
  3. 3. Erhitze die Hälfte des Öls in einer beschichteten Pfanne. Brate die Hälfte der Auberginenwürfel rundherum goldbraun und nimm sie heraus. Gib das restliche Öl in die Pfanne und brate die übrigen Auberginenwürfel ebenfalls goldbraun. Nimm sie auch heraus.
  4. 4. Gib Knoblauch und Zwiebel in die Pfanne und dünste sie 1-2 Minuten an. Füge die zerkleinerten Tomaten mit dem Saft und die Chilischote hinzu.
  5. 5. Gib die Auberginen wieder in die Pfanne und lasse alles bei mittlerer Hitze zugedeckt 25-30 Minuten schmoren, rühre dabei gelegentlich um. Rühre kurz vor Ende der Garzeit die Hälfte der Basilikumblätter unter.
  6. 6. Koche die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest.
  7. 7. Würze die Auberginensoße mit Salz, Pfeffer, Essig und einer Prise Zucker.
  8. 8. Gieße die Nudeln in einem Sieb ab und lasse sie gut abtropfen. Mische sie mit der Auberginensoße. Verteile kleine Kleckse Ricotta auf der Pasta, bestreue sie mit dem restlichen Basilikum und serviere sie sofort.

Nährwerte pro Portion