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🍽️ Ofen-Auberginen gefüllt mit Reis und Gemüse

380 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g Naturreis
• Salz
• 900 g kleine Auberginen (3 kleine Auberginen)
• 5 EL Olivenöl
• 1 junge Zucchini
• 120 g Zwiebeln (2 Zwiebeln)
• 3 Knoblauchzehen
• 150 g Feta (45 % Fett i. Tr.)
• 15 g Tomatenmark (1 EL)
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 1 TL getrocknete Kräuter (Thymian, Rosmarin)
• 4 Stiele Basilikum
• 4 Zweige Oregano

Zubereitung

1. 1. Gib den Reis in einen Topf.
2. 2. Gieße dreimal so viel kochendes, gesalzenes Wasser dazu.
3. 3. Koche den Reis laut Packungsanweisung für 30 bis 40 Minuten gar.
4. 4. Schneide die Auberginen der Länge nach durch.
5. 5. Wasche die Auberginenhälften.
6. 6. Schabe das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel heraus.
7. 7. Lasse dabei einen etwa 1 Zentimeter dicken Rand stehen.
8. 8. Lege die hohlen Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
9. 9. Bestreiche die Auberginen mit 3 Esslöffeln Öl.
10. 10. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad oder Gasstufe 2–3) vor.
11. 11. Backe die Auberginen für etwa 10 Minuten.
12. 12. Nimm die Auberginen aus dem Ofen.
13. 13. Schneide das herausgeschabte Auberginen-Fruchtfleisch in kleine Würfel.
14. 14. Putze und wasche die Zucchini.
15. 15. Schneide die Zucchini ebenfalls in Würfel.
16. 16. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch.
17. 17. Hacke die Zwiebeln und den Knoblauch fein.
18. 18. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
19. 19. Dünste die Hälfte der Zwiebeln und des Knoblauchs für 3 Minuten bei mittlerer Hitze an.
20. 20. Gib das Auberginen-Fruchtfleisch und die Zucchini dazu.
21. 21. Dünste alles weitere 3 Minuten mit.
22. 22. Rühre den Reis unter.
23. 23. Bröckle die Hälfte der Feta-Würfel.
24. 24. Rühre den zerbröckelten Feta unter.
25. 25. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
26. 26. Erhitze das restliche Öl in einem Topf.
27. 27. Dünste die restlichen Zwiebeln und den Knoblauch für 2 Minuten bei mittlerer Hitze an.
28. 28. Rühre das Tomatenmark unter.
29. 29. Gib die stückigen Tomaten hinzu.
30. 30. Würze mit Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern.
31. 31. Lasse die Sauce für 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
32. 32. Gib die Tomatensauce in eine rechteckige Auflaufform.
33. 33. Setze die vorgebackenen, ausgehöhlten Auberginen in die Form.
34. 34. Fülle die Auberginen mit der Reis-Zucchini-Mischung.
35. 35. Backe die gefüllten Auberginen im heißen Ofen für 20 bis 25 Minuten.
36. 36. Wasche die frischen Kräuter.
37. 37. Tupfe die Kräuter trocken.
38. 38. Zupfe die Blättchen ab.
39. 39. Nimm die Auflaufform aus dem Ofen.
40. 40. Streu den restlichen Feta über die Auberginen.
41. 41. Streu die Kräuterblätter über die Auberginen.
42. 42. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 380
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 30 g