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🍽️ Gegrillte Auberginen mit Tofu-Pilz-Spießen und Kräutersoße

345 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Knoblauchzehe
• 2 Cornichons
• 5 g Petersilie (1 Handvoll)
• 4 Stiele Minze
• 4 Stiele Koriander
• 3 EL Apfelessig
• 9 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 150 g braune Champignons
• 250 g Tofu (natur oder geräuchert)
• 2 Bio-Zitronen
• 2 kleine Auberginen (à 200 g)
• 1 EL veganer Senf
• 2 EL Essig
• 1 TL Kurkumapulver
• 1 gestr. TL Currypulver
• 4 EL Mangosaft
• 30 g Granatapfelkerne (2 EL)
• 5 g heller Sesam (1 TL)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie grob.
2. 2. Schneide die Cornichons klein.
3. 3. Wasche die Kräuter und schüttle sie trocken.
4. 4. Zupfe die Blätter von den Kräutern ab.
5. 5. Lege ein paar Minzblätter für die Dekoration beiseite.
6. 6. Gib Knoblauch, Cornichons, Kräuter, Apfelessig und 6 Esslöffel Olivenöl in einen Mixer.
7. 7. Püriere die Mischung sehr fein.
8. 8. Würze die Kräutersauce mit Salz und Pfeffer ab.
9. 9. Putze die Champignons.
10. 10. Tupfe den Tofu mit einem Küchentuch trocken.
11. 11. Schneide den Tofu in 3 cm große Würfel.
12. 12. Stecke die Tofuwürfel und die Champignons abwechselnd auf 8 Spieße.
13. 13. Pinsle die Spieße mit 1 Esslöffel Öl ein.
14. 14. Spüle die Zitrone unter heißem Wasser ab.
15. 15. Halbiere die Zitrone.
16. 16. Presse den Saft von einer Zitronenhälfte aus.
17. 17. Wasche die Auberginen.
18. 18. Entferne die Stielansätze der Auberginen.
19. 19. Schneide die Auberginen quer in Scheiben.
20. 20. Salze die Auberginenscheiben leicht.
21. 21. Lasse die gesalzenen Auberginen ca. 10 Minuten ziehen.
22. 22. Rühre Senf, Essig, Kurkuma und Currypulver glatt.
23. 23. Schlage mit einem Schneebesen kräftig und gleichmäßig.
24. 24. Gib 1 Teelöffel Öl in einem dünnen Strahl hinzu.
25. 25. Rühre den Mangosaft unter.
26. 26. Würze die Curry-Senf-Sauce mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft ab.
27. 27. Pinsle den Grill mit etwas Öl ein.
28. 28. Tupfe die Auberginen trocken.
29. 29. Pinsle die Auberginen dünn mit dem restlichen Öl ein.
30. 30. Grille die Auberginen auf dem heißen Grill ca. 10 Minuten beidseitig braun.
31. 31. Gib die gegrillten Auberginen in eine Schüssel.
32. 32. Gib die Curry-Senf-Sauce über die Auberginen.
33. 33. Bestreue die Auberginen mit Granatapfelkernen.
34. 34. Bestreue die Auberginen mit Sesam.
35. 35. Bestreue die Auberginen mit der beiseitegelegten Minze.
36. 36. Grille die Pilz-Tofu-Spieße auf dem Grill rundherum.
37. 37. Grille die Zitronenhälften auf dem Grill rundherum.
38. 38. Grille die Spieße und Zitronen ca. 5–8 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.
39. 39. Pinsle die gegrillten Spieße mit der Kräutersauce ein.
40. 40. Serviere die Spieße mit den Zitronen und den Auberginen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 345
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 10 g