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🍽️ Auberginen-Boote gefüllt mit würzigem Gemüse

178 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1.2 kg mittelgroße Auberginen (5 mittelgroße Auberginen)
• Salz
• 200 g gelbe Paprikaschoten (1 gelbe Paprikaschote)
• 200 g rote Paprikaschoten (1 rote Paprikaschote)
• 250 g Zucchini (1 Zucchini)
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer
• 30 g Parmesan (1 Stück; 30 % Fett i. Tr.)
• 2 Stiele Petersilie

Zubereitung

1. 1. Wasche vier Auberginen unter fließendem Wasser ab und entferne die grünen Stiele.
2. 2. Schneide jede Aubergine waagerecht in der Mitte durch.
3. 3. Hole das weiche Innere vorsichtig mit einem Löffel heraus.
4. 4. Achte darauf, dass eine etwa einen Zentimeter dicke Schicht an der Schale bleibt, damit die Form stabil bleibt.
5. 5. Bestreue die ausgehöhlten Schalen und das herausgenommene Fruchtfleich kräftig mit Salz.
6. 6. Lass die Auberginen dreißig Minuten lang stehen, damit das Bitterwasser austritt.
7. 7. Spüle die Auberginen danach unter kaltem Wasser ab, um das Salz zu entfernen.
8. 8. Tupfe die Schalen und das Fruchtfleisch mit einem Küchentuch sehr gut trocken.
9. 9. Wasche eine weitere Aubergine, putze sie und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
10. 10. Bestreue auch diese Würfel mit etwas Salz und tupfe sie anschließend trocken.
11. 11. Halbiere Paprikaschoten und entferne das Innere samt den Kernen.
12. 12. Wasche die Paprika und schneide sie in kleine Würfel.
13. 13. Wasche eine Zucchini und schneide sie ebenfalls in kleine Würfel.
14. 14. Schäle eine Schalotte und eine Knoblauchzehe.
15. 15. Hacke die Schalotte und den Knoblauch fein.
16. 16. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne.
17. 17. Dünste die Schalotte und den Knoblauch bei mittlerer Hitze an.
18. 18. Füge die gewürfelten Paprika und die Zucchini hinzu.
19. 19. Dünste das Gemüse für fünf Minuten.
20. 20. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer nach deinem Geschmack.
21. 21. Reibe Parmesan fein.
22. 22. Wasche frische Petersilie und schüttle sie trocken.
23. 23. Hacke die Petersilie fein.
24. 24. Lege die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform.
25. 25. Fülle die Schalen mit der vorbereiteten Gemüsemasse.
26. 26. Bestreue die Füllung mit der gehackten Petersilie und dem geriebenen Parmesan.
27. 27. Beträufle alles leicht mit dem restlichen Olivenöl.
28. 28. Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor (Umluft: 180 Grad Celsius; Gas: Stufe 3).
29. 29. Backe die gefüllten Auberginen für etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten.
30. 30. Nimm die Auberginen aus dem Ofen und serviere sie sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 178
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 16 g