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🍽️ Auberginen-Boote gefüllt mit Couscous und buntem Gemüse

360 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Koche den Couscous in Salzwasser, genau nach der Packungsanleitung.
  2. 2. Wasche die Zitrone unter heißem Wasser und trockne sie ab.
  3. 3. Reibe die Zitronenschale ab und presse den Saft aus.
  4. 4. Wasche die Auberginen und entferne den Stiel.
  5. 5. Schneide die Auberginen der Länge nach in zwei Hälften.
  6. 6. Hole das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel heraus.
  7. 7. Achte darauf, einen halben Zentimeter breiten Rand stehen zu lassen.
  8. 8. Schneide das herausgelöste Fruchtfleisch in kleine Würfel.
  9. 9. Vermische die Auberginenwürfel in einer Schüssel mit einem Esslöffel Zitronensaft.
  10. 10. Reibe die Schnittflächen der leeren Auberginen mit der Schnittseite der Zitrone ein.
  11. 11. Wasche die Tomaten und schneide sie in Viertel.
  12. 12. Putze und wasche die Paprika.
  13. 13. Schneide die Paprika in kleine Stücke.
  14. 14. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
  15. 15. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.
  16. 16. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne.
  17. 17. Dünste die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika bei mittlerer Hitze unter Rühren für drei Minuten.
  18. 18. Füge die Auberginenstücke hinzu.
  19. 19. Brate die Auberginen zwei Minuten mit.
  20. 20. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  21. 21. Nimm die Pfanne vom Herd.
  22. 22. Lockere den Couscous vorsichtig mit einer Gabel auf.
  23. 23. Rühre einen Esslöffel Margarine in den Couscous ein.
  24. 24. Gib die Tomatenstücke zur Pfanne.
  25. 25. Wasche Thymian und Petersilie und schüttle sie trocken.
  26. 26. Hacke die Blättchen der Kräuter fein.
  27. 27. Gib die gehackten Kräuter zur Pfanne.
  28. 28. Vermische den Couscous-Gemüse-Mix mit der Zitronenschale.
  29. 29. Schmecke die Füllung mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
  30. 30. Fülle die Mischung in die Auberginenhälften.
  31. 31. Fette eine ofenfeste Form dünn mit Margarine ein.
  32. 32. Lege die gefüllten Auberginen in die Form.
  33. 33. Verteile restliche Margarine in kleinen Stücken auf der Füllung.
  34. 34. Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad; Gas Stufe 3) vor.
  35. 35. Backe die Auberginen auf der mittleren Schiene für 20 bis 25 Minuten weich.

Nährwerte pro Portion