🥗 Kalbssalat mit Auberginen und sonnengetrockneten Tomaten

Name: Kalbssalat mit Auberginen und sonnengetrockneten Tomaten
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Bund Suppengrün; 1 Zwiebel; 500 g Kalbsfilet; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 1 Zitrone; 250 g kleinere Auberginen (1 kleinere Aubergine); 1 Bund Frühlingszwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 10 getrocknete Tomaten (in Öl); 1 Fleischtomate; 2 EL Olivenöl; 1 Handvoll Rucola

296 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
500 g Kalbsfilet
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
1 Zitrone
250 g kleinere Auberginen (1 kleinere Aubergine)
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
10 getrocknete Tomaten (in Öl)
1 Fleischtomate
2 EL Olivenöl
1 Handvoll Rucola

Zubereitung

1. Wasche das Gemüse für die Brühe und schäle es, falls nötig.
2. Zerschneide das Gemüse grob.
3. Schäle die Zwiebel und zerschneide sie ebenfalls grob.
4. Gib das Gemüse, die Zwiebel und 1 Liter Wasser in einen Topf.
5. Bringe die Mischung zum Kochen.
6. Lege das Fleisch hinein.
7. Decke den Topf ab.
8. Lasse das Fleisch bei schwacher Hitze für 45 Minuten köcheln.
9. Würze die Brühe mit Salz und Pfeffer.
10. Lasse das Fleisch in der Brühe abkühlen.
11. Wasche die Zitrone unter heißem Wasser.
12. Schneide eine Hälfte der Zitrone in Scheiben.
13. Presse den Saft der anderen Zitronenhälfte aus.
14. Wasche die Aubergine.
15. Schneide die Aubergine der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben.
16. Schneide die Auberginenscheiben in Streifen.
17. Wasche die Frühlingszwiebeln.
18. Schneide die Frühlingszwiebeln der Länge nach in Viertel.
19. Gib 2 cm Wasser, die Zitronenscheiben und Salz in einen Topf.
20. Bringe die Mischung zum Kochen.
21. Koche die Auberginenstreifen und Frühlingszwiebelstreifen darin für 2-3 Minuten unter Deckel.
22. Gieße das Gemüse ab.
23. Schneide das abgekühlte Fleisch in dünne Scheiben.
24. Schäle den Knoblauch.
25. Hacke den Knoblauch sehr fein.
26. Lasse die sonnengetrockneten Tomaten abtropfen.
27. Schneide die sonnengetrockneten Tomaten in Streifen.
28. Wasche die Fleischtomate.
29. Würfle die Fleischtomate sehr klein.
30. Vermische das Kalbfleisch mit den sonnengetrockneten Tomaten, Auberginen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln.
31. Gib 3 Esslöffel Fleischbrühe, Zitronensaft und Öl dazu.
32. Würze den Salat mit Salz und Pfeffer.
33. Wasche den Rucola.
34. Schüttle den Rucola trocken.
35. Verteile den Rucola auf Tellern.
36. Lege den Salat auf den Rucola.
37. Streue die Tomatenwürfel darüber.
38. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

kcal: 296
Protein: 33 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 20 g