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🍽️ Auberginen-Curry

302 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Röste die Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne ohne Öl an. Nimm sie heraus und lass sie auf einem Teller etwas abkühlen.
  2. 2. Zerstoße die abgekühlten Koriander- und Kreuzkümmelsamen grob mit einem Mörser.
  3. 3. Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Würfel. Schäle den Ingwer und schneide ihn ebenfalls in feine Würfel.
  4. 4. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein. Schneide die Chilischoten der Länge nach halbiere, entferne die Kerne und hacke sie grob.
  5. 5. Erhitze 1 Teelöffel Öl in einer beschichteten Pfanne. Dünste die Schalottenwürfel und den Knoblauch darin für etwa 3 Minuten. Füge die Chili und den Ingwer hinzu und dünste sie kurz mit.
  6. 6. Gib Kurkuma, den gemahlenen Koriander, den gemahlenen Kreuzkümmel, die Tamarindenpaste und die Kokosmilch hinzu. Lass die Sauce aufkochen. Koche sie bei mittlerer Hitze ein, bis sie sämig ist, und würze sie mit Salz und Pfeffer.
  7. 7. Wasche den Basmatireis in einem Sieb. Koche ihn in einem Topf mit kochendem Salzwasser gemäß der Anleitung auf der Packung.
  8. 8. Wasche die Aubergine, reibe sie trocken, entferne den Stiel und schneide sie der Länge nach in 1/2 cm dicke Scheiben.
  9. 9. Brate die Auberginenscheiben portionsweise in einer Grillpfanne auf einer Seite für 2-3 Minuten goldbraun. Salze sie dabei leicht.
  10. 10. Fette die Auflaufform bei Bedarf mit dem restlichen Öl ein. Lege die Auberginenscheiben mit der angebratenen Seite nach unten nebeneinander in die Form. Verteile die Sauce über den Auberginen und überbacke sie unter dem vorgeheizten Backofengrill für 6–8 Minuten goldbraun.
  11. 11. Wasche das Thai-Basilikum, schüttle es trocken, zupfe die Blätter ab und hacke sie grob. Schneide die Limette halbiere und presse den Saft aus. Beträufle das Auberginen-Curry mit Limettensaft, bestreue es mit dem Thai-Basilikum und serviere es mit dem Basmatireis.

Nährwerte pro Portion