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🍽️ Auberginen-Boote mit Fleischfüllung und Tomaten-Dressing

454 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Auberginen gründlich ab.
  2. 2. Schneide jede Aubergine der Länge nach in zwei Hälften.
  3. 3. Koche die Auberginenhälften in Salzwasser abgedeckt für 2 bis 3 Minuten.
  4. 4. Nimm die Auberginen aus dem Wasser und lass sie abtropfen.
  5. 5. Lass die Auberginen vollständig abkühlen.
  6. 6. Schabe das weiche Fruchtfleisch aus den Schalen, aber lasse einen 1 cm breiten Rand stehen.
  7. 7. Lege die leeren Schalen nebeneinander in eine Auflaufform.
  8. 8. Hacke das ausgehöhlte Auberginen-Fruchtfleisch fein.
  9. 9. Drücke das gehackte Fruchtfleisch gut aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
  10. 10. Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehe.
  11. 11. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein.
  12. 12. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  13. 13. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch darin, bis sie glasig sind.
  14. 14. Gib das vorbereitete Auberginen-Fruchtfleisch, Oregano und Thymian zur Pfanne.
  15. 15. Brate die Mischung bei mittlerer Hitze für 5 Minuten an.
  16. 16. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer.
  17. 17. Nimm die Pfanne vom Herd und stelle die Füllung beiseite.
  18. 18. Heize den Backofen auf 200°C Umluft vor.
  19. 19. Schlage das Ei in einer kleinen Schüssel auf.
  20. 20. Gib die Semmelbrösel, 4 Esslöffel Parmesan und die andünsteten Auberginen zum Hackfleisch.
  21. 21. Knete alle Zutaten für die Füllung gut durch.
  22. 22. Würze die Fleischmischung abschließend mit Salz und Pfeffer.
  23. 23. Fülle die Auberginen-Schalen mit der Hackfleischmischung.
  24. 24. Bestreue jede gefüllte Aubergine mit 1 Esslöffel Parmesan.
  25. 25. Backe die Auberginen im vorgeheizten Ofen für 15 bis 20 Minuten.
  26. 26. Wasche die Tomaten gründlich ab.
  27. 27. Halbiere die Tomaten.
  28. 28. Entferne die Kerne aus den Tomatenhälften.
  29. 29. Würfle das Tomatenfleisch klein.
  30. 30. Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehen für die Sauce.
  31. 31. Hacke Zwiebel und Knoblauch grob.
  32. 32. Dünste das Gemüse in heißem Öl glasig.
  33. 33. Gib die stückigen Tomaten zur Pfanne.
  34. 34. Lass die Sauce aufkochen.
  35. 35. Lass die Soße abgedeckt für etwa 10 Minuten köcheln.
  36. 36. Schmecke die Sauce mit Salz, Zucker und Pfeffer ab.
  37. 37. Richte die gebackenen, gefüllten Auberginen auf Tellern an.
  38. 38. Bestreue die Auberginen mit den vorbereiteten Tomatenwürfeln.
  39. 39. Serviere die Gerichte garniert mit der warmen Tomatensauce.
  40. 40. Verziere das Gericht mit frischen Basilikumblättern.

Nährwerte pro Portion