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🍽️ Asiatisches Fondue

344 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 10 g getrocknete Shiitakepilze
• 50 g Glasnudeln
• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 220 ml helle Sojasauce
• 50 ml Reisessig (oder milder Weinessig)
• 1 Spritzer geröstetes Sesamöl
• 15 g Ingwer (1 Stück)
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 kleine rote Chilischote
• 300 g Brokkoli
• 300 g schlanke Möhren (3 schlanke Möhren)
• 1 Bund Koriander
• 125 ml asiatische Pflaumensauce (Fertigprodukt)
• 600 g Kalbsfilet
• 300 g festes Fischfilet (z.B. Kabeljau, Seeteufel, Thunfisch)
• 12 große Garnelen (küchenfertig)
• 2.5 l Geflügelbrühe

Zubereitung

1. 1. Lege die Pilze in eine kleine Schale.
2. 2. Bedecke die Pilze mit Wasser, damit sie weich werden.
3. 3. Gib die Glasnudeln in eine andere Schüssel.
4. 4. Übergieße die Glasnudeln mit warmem Wasser.
5. 5. Lasse die Glasnudeln nach der Packungsanleitung quellen.
6. 6. Reinige die Frühlingszwiebeln gründlich.
7. 7. Wasche die Frühlingszwiebeln gut ab.
8. 8. Gib 150 Milliliter Sojasauce in eine Schüssel.
9. 9. Rühre die Sojasauce mit Essig und Sesamöl um.
10. 10. Nimm ein etwa 3 Zentimeter langes Stück Frühlingszwiebel.
11. 11. Hacke dieses Stück Frühlingszwiebel sehr fein.
12. 12. Rühre die gehackte Frühlingszwiebel in die Sauce.
13. 13. Gib die Sauce in ein kleines Töpfchen.
14. 14. Schäle den Ingwer.
15. 15. Reibe den Ingwer fein.
16. 16. Schäle den Knoblauch.
17. 17. Hacke den Knoblauch fein.
18. 18. Wasche die Chilischote.
19. 19. Teile die Chilischote in der Mitte.
20. 20. Entferne die Kerne aus der Chilischote.
21. 21. Spüle die Chilischote bei Bedarf noch einmal ab.
22. 22. Hacke die Chilischote sehr fein.
23. 23. Gib den geriebenen Ingwer in eine separate Schüssel.
24. 24. Gib den gehackten Knoblauch in die Schüssel.
25. 25. Gib die gehackte Chilischote in die Schüssel.
26. 26. Gib die restliche Sojasauce in die Schüssel.
27. 27. Gib 2 Esslöffel Wasser in die Schüssel.
28. 28. Verrühre alle Zutaten in der Schüssel.
29. 29. Reinige den Brokkoli.
30. 30. Wasche den Brokkoli.
31. 31. Teile den Brokkoli in kleine Röschen.
32. 32. Wasche die Möhren.
33. 33. Putze die Möhren.
34. 34. Schäle die Möhren.
35. 35. Schneide die Möhren quer in dünne Scheiben.
36. 36. Schneide den Rest der Frühlingszwiebeln in etwa 3 Zentimeter lange Stücke.
37. 37. Wasche den Koriander.
38. 38. Schüttle den Koriander trocken.
39. 39. Zupfe die Korianderblättchen ab.
40. 40. Gib die Korianderblättchen in eine kleine Schale.
41. 41. Fülle die Pflaumensauce in ein anderes Gefäß.
42. 42. Spüle das Kalbsfilet ab.
43. 43. Tupfe das Kalbsfilet trocken.
44. 44. Schneide das Kalbsfilet in dünne Scheiben.
45. 45. Spüle das Fischfilet ab.
46. 46. Tupfe das Fischfilet trocken.
47. 47. Schneide das Fischfilet in Streifen.
48. 48. Achte darauf, dass die Fischstreifen etwa so dick wie ein Bleistift sind.
49. 49. Schneide die Garnelen auf der Rückenseite mit einem spitzen Messer leicht ein.
50. 50. Löse die schwarzen Darmfäden aus den Garnelen.
51. 51. Spüle die Garnelen ab.
52. 52. Tupfe die Garnelen trocken.
53. 53. Gieße die eingeweichten Pilze ab.
54. 54. Tupfe die Pilze trocken.
55. 55. Schneide die harten Stiele der Pilze mit einer Küchenschere ab.
56. 56. Lass die Nudeln in einem Sieb abtropfen.
57. 57. Schneide die Nudeln mit der Küchenschere in kleinere Stücke.
58. 58. Richte das Gemüse dekorativ auf einem großen Teller an.
59. 59. Richte das Fleisch dekorativ auf dem Teller an.
60. 60. Richte den Fisch dekorativ auf dem Teller an.
61. 61. Richte die Garnelen dekorativ auf dem Teller an.
62. 62. Richte die Pilze dekorativ auf dem Teller an.
63. 63. Richte die Glasnudeln dekorativ auf dem Teller an.
64. 64. Lass die Geflügelbrühe in einem Topf aufkochen.
65. 65. Fülle einen Fonduetopf zur Hälfte mit der Brühe.
66. 66. Stelle den Fonduetopf auf einen Rechaud.
67. 67. Achte darauf, dass die Brühe während des Essens leicht köchelt.
68. 68. Gieße bei Bedarf mehr Brühe nach.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 344
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 28 g