🍽️ Aromatische asiatische Rindersuppe mit knackigem Gemüse

Name: Aromatische asiatische Rindersuppe mit knackigem Gemüse
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 750 ml Kalbsfond; 1 Stiel Zitronengras; 50 g Ingwer; 3 Limettenblätter; 1 Limette; 1 Lorbeerblatt; 2 EL Sojasauce; 500 g Tafelspitz; 2 kleine Zucchini; 2 Möhren; 100 g junger Weißkohl; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Schnittlauchröllchen; Schnittlauch (zum Garnieren); Koriandergrün (zum Bestreuen)

427 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

750 ml Kalbsfond
1 Stiel Zitronengras
50 g Ingwer
3 Limettenblätter
1 Limette
1 Lorbeerblatt
2 EL Sojasauce
500 g Tafelspitz
2 kleine Zucchini
2 Möhren
100 g junger Weißkohl
2 Knoblauchzehen
1 EL Schnittlauchröllchen
Schnittlauch (zum Garnieren)
Koriandergrün (zum Bestreuen)

Zubereitung

1. Gib die Rinderbrühe und 250 Milliliter Wasser in einen Topf und erhitze die Flüssigkeit.
2. Reinige das Zitronengras und schneide es in mehrere große Stücke.
3. Schäle den Ingwer und schneide ihn in dünne Scheiben.
4. Mache einen kleinen Einschnitt in die Kaffirlimettenblätter, um sie geschmacklich freizugeben.
5. Wasche die Limette unter heißem Wasser ab und schneide sie mitsamt der Schale in dünne Spalten.
6. Gib das Zitronengras, die Ingwerscheiben, die Limettenblätter, die Limettenspalten und die Lorbeerblätter in die heiße Brühe.
7. Würze die Brühe mit Sojasauce und bringe die Mischung zum Kochen.
8. Lege das Fleisch in die Suppe und lasse es etwa 1 Stunde und 15 Minuten bei halb geöffnetem Deckel sanft köcheln.
9. Wasche die Zucchini und schneide sie längs in hauchdünne Scheiben.
10. Schäle die Karotten und schneide sie ebenfalls in sehr dünne Scheiben.
11. Trenne den Kohl in einzelne Blätter und entferne die dicken Blattrippen.
12. Schneide die entrippten Kohlblätter in etwa 1 Zentimeter breite Streifen.
13. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in dünne Scheiben.
14. Nimm das gekochte Fleisch aus der Brühe und lasse es kurz ruhen.
15. Gieße die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf und bringe sie erneut zum Kochen.
16. Gib die Kohlstreifen und die Karottenscheiben in die kochende Brühe und lasse sie etwa 4 Minuten sanft köcheln.
17. Füge die Zucchinistreifen und die Knoblauchscheiben hinzu und koche alles weitere 3 Minuten.
18. Schneide das geruhte Fleisch in sehr dünne Streifen und gib sie in die Suppe.
19. Bestreue die fertige Suppe mit Röllchen aus Schnittlauch.
20. Serviere die Suppe garniert mit ganzen Schnittlauchhalmen und frischer Korianderpflanze.

Nährwerte pro Portion

kcal: 427
Protein: 44 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 10 g