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🍝 Schnelle Hähnchen-Nudelsuppe mit Kokos-Aroma

851 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Eiernudel
• 1 Eiweiß
• Salz
• 4 TL Speisestärke
• 500 g gekochte Hähnchenbrustfilet (ohne Haut)
• 800 ml Geflügelbrühe
• 1 rote Chilischote
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Keimöl
• 2 TL rote Currypaste
• 150 ml Kokosmilch (ungesüßt)
• 1 EL Fischsauce
• 1 unbehandelte Limette (Saft)
• 1 TL Zucker
• 200 g Weißkohl
• 100 g Brokkoliröschen
• 100 g Zuckerschoten
• 3 Frühlingszwiebeln
• 80 g Sojasprossen
• 2 EL Koriandergrün (in Streife geschnitten)
• 0.5 TL Chiliflocken (zum Bestreuen)

Zubereitung

1. 1. Übergieße die Nudeln mit kochendem Wasser und lasse sie 4 Minuten quellen.
2. 2. Gieße das Wasser ab, spüle die Nudeln kurz mit kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.
3. 3. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und rühre die Stärke unter.
4. 4. Wende die Fleischstreifen in der Eiweißmasse.
5. 5. Lasse die Fleischstreifen etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
6. 6. Bringe die Brühe in einem Topf zum Kochen.
7. 7. Gib die Fleischstreifen hinzu und lasse sie etwa 1 Minute köcheln.
8. 8. Nimm das Fleisch mit einer Siebkelle heraus und lasse es in einem Sieb gut abtropfen.
9. 9. Wasche die Chili und halbiere sie längs.
10. 10. Entferne die Kerne und hacke die Chili fein.
11. 11. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
12. 12. Schwitze die Zwiebel und den Knoblauch in einem Wok mit heißem Öl glasig.
13. 13. Rühre die Currypaste ein.
14. 14. Lösche mit der Kokosnussmilch ab.
15. 15. Würze mit Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Chili.
16. 16. Lasse die Mischung 1-2 Minuten köcheln.
17. 17. Gieße die Kokosnusssauce zur Brühe.
18. 18. Bringe die Suppe erneut zum Kochen.
19. 19. Wasche den Kohl und entferne das harte Ende.
20. 20. Schneide oder hobele den Kohl in feine Streifen.
21. 21. Wasche die Brokkoliröschen und Zuckerschoten.
22. 22. Entferne die harten Stellen und schneide sie in mundgerechte Stücke.
23. 23. Wasche die Frühlingszwiebeln und entferne die Enden.
24. 24. Schneide die Frühlingszwiebeln in Streifen.
25. 25. Gib das Gemüse (außer den Sprossen) in die Brühe.
26. 26. Lasse das Gemüse etwa 3 Minuten köcheln.
27. 27. Gib das Hähnchenfleisch zurück in die Suppe.
28. 28. Füge die Sprossen hinzu.
29. 29. Erwärme alles und schmecke die Suppe ab.
30. 30. Verteile die Nudeln auf Schälchen.
31. 31. Gieße die Suppe über die Nudeln.
32. 32. Bestreue die Suppe mit Koriander und Chiliflocken.
33. 33. Serviere die Suppe.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 851
• Protein: 61 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 93 g