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🍝 Schnelle asiatische Nudelpfanne

580 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel (à 60 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Möhre (à 100 g)
• 100 g Brokkoli
• 0.5 Stange Lauch (à 125 g)
• 100 g Mie-Nudel
• 50 g rote Linsen
• 1 EL Erdnussmus (à 15 g)
• 200 ml Kokosmilch
• 1 TL Currypulver
• 1 Prise Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer
• 1 Handvoll Koriander oder glatte Petersilie (à 5 g)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke sie fein. Putze die Möhre, schäle sie und schneide sie in dünne Scheiben. Wasche den Brokkoli und den Lauch. Teile den Brokkoli in kleine Röschen und schneide den Lauch in Ringe.
2. 2. Gib alle Zutaten (außer dem Koriander) zusammen mit 200 Milliliter Wasser in eine große Pfanne oder einen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen, rühre gut um und lasse sie bei mittlerer Hitze für etwa 13 bis 15 Minuten köcheln, wobei du sie ab und zu umrührst.
3. 3. Wasche den Koriander oder die Petersilie, schüttle sie trocken und zupfe die Blätter ab. Würze die asiatische Nudelpfanne nach Geschmack mit Salz und Pfeffer, bestreue sie mit Chili und den frischen Kräutern (Koriander oder Petersilie) und serviere das Gericht warm.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 580
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 58 g