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🍽️ Asiatischer Rotkohlsalat mit Entenbrust

696 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Entenbrustfilet (2 Entenbrustfilets)
• 5 EL Sojasauce
• 3 EL Honig
• 6 EL Chilisauce
• 1 kg kleiner Rotkohl (1 kleiner Rotkohl)
• 1 Möhre
• 200 g Lauch (1 Stange)
• 1 rote Chilischote
• 10 g Ingwer (1 Stück)
• 1 Knoblauchzehe
• 600 g kleine Süßkartoffeln (3 kleine Süßkartoffeln)
• 2 EL Sesamöl
• 3 EL Zitronensaft
• 3 EL Erdnussöl
• 25 g Sesam (2 EL)
• Salz
• Pfeffer
• 2 Stiele frische Minze
• 60 g geröstete Erdnusskerne
• Chiliflocken

Zubereitung

1. 1. Spüle die Entenbrustfilets unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Tupfe die Filets mit einem Küchentuch vollständig trocken.
3. 3. Vermische in einem Topf zwei Esslöffel Sojasauce, einen Esslöffel Honig, die Chilisauce und zwei Esslöffel Wasser.
4. 4. Bringe die Marinade zum Kochen.
5. 5. Lege die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in eine flache Schale.
6. 6. Bestreiche die Filets gleichmäßig mit der warmen Marinade.
7. 7. Lasse die Entenbrust für dreißig Minuten marinieren.
8. 8. Entferne die äußeren Blätter des Rotkohls und viertle den Kopf.
9. 9. Schneide den harten Strunk aus dem Kohl heraus.
10. 10. Schneide den Kohl in feine Streifen.
11. 11. Putze die Möhre und schäle sie.
12. 12. Schneide die Möhre in feine Streifen.
13. 13. Putze den Lauch und wasche ihn gründlich.
14. 14. Schneide den Lauch in feine Streifen.
15. 15. Halbiere die Chilischote längs.
16. 16. Entferne die Kerne aus der Chilischote.
17. 17. Wasche die entkernte Chilischote und hacke sie fein.
18. 18. Schäle den Ingwer und den Knoblauch.
19. 19. Hacke den Ingwer und den Knoblauch fein.
20. 20. Schäle die Süßkartoffeln und wasche sie.
21. 21. Schneide die Süßkartoffeln in Spalten.
22. 22. Erhitze Sesamöl in einer Pfanne.
23. 23. Dünste den Ingwer, den Knoblauch und die Chili für zwei Minuten bei mittlerer Hitze an.
24. 24. Betropfe die Mischung mit dem restlichen Honig.
25. 25. Gib den Rotkohl, die Möhren und den Lauch zur Pfanne.
26. 26. Lösche das Gemüse mit zwei Esslöffeln Zitronensaft ab.
27. 27. Füge zwei Esslöffel Sojasauce und zwei Esslöffel Wasser hinzu.
28. 28. Lege einen Deckel auf die Pfanne.
29. 29. Schmore das Gemüse für fünf bis zehn Minuten bei kleiner Hitze.
30. 30. Nimm die Pfanne vom Herd.
31. 31. Lasse den Inhalt der Pfanne für zehn Minuten abkühlen.
32. 32. Erhitze zwei Esslöffel Erdnussöl in der Pfanne.
33. 33. Brate die Entenbrustfilets für fünf Minuten bei starker Hitze auf der Hautseite an.
34. 34. Wende die Filets.
35. 35. Brate die Filets für drei Minuten bei mittlerer Hitze auf der anderen Seite.
36. 36. Lege die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach oben in einen vorgeheizten Backofen.
37. 37. Gare die Entenbrust bei 140 Grad Celsius (Umluft 120 Grad Celsius; Gas: Stufe 1 bis 2) für zwölf bis fünfzehn Minuten fertig.
38. 38. Erhitze das restliche Erdnussöl in der gleichen Pfanne.
39. 39. Brate die Süßkartoffelspalten für sieben bis acht Minuten bei mittlerer Hitze von allen Seiten.
40. 40. Bestreue die Süßkartoffeln mit Sesam.
41. 41. Würze die Süßkartoffeln mit Salz und Pfeffer.
42. 42. Wasche die Minze.
43. 43. Schüttle die Minze trocken.
44. 44. Schneide die Minzblätter in feine Streifen.
45. 45. Mische die Minzstreifen unter den abgekühlten Salat.
46. 46. Schmecke den Salat mit der restlichen Sojasauce und dem restlichen Zitronensaft ab.
47. 47. Verteile den Salat auf Tellern.
48. 48. Lege die Süßkartoffelspalten neben den Salat.
49. 49. Schneide die Entenbrustfilets in Tranchen.
50. 50. Lege die Entenbrusttranchen auf den Salat.
51. 51. Serviere das Gericht mit Erdnüssen.
52. 52. Bestreue das Gericht nach Belieben mit Chiliflocken.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 696
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 61 g