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🍽️ Asiatische Fischbällchen mit Spargel und frischen Dips

305 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g grüner Thai-Spargel
• Salz
• 30 g Ingwer
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Zitronengras
• Koriander
• 200 g Forellenfilet
• 250 g Lachsfilet
• 1 TL abgeriebene Limettenschale
• 1 TL Puderzucker
• 1 EL Fischsauce (aus dem Asialaden)
• 1 EL Sojasauce
• 3 EL Öl (zum Braten)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 grüne Peperoni
• 1 EL Öl
• 4 Tomaten
• 1 Frühlingszwiebel
• Koriander
• 4 EL Limettensaft
• 1 EL Ahornsirup
• 1 Prise Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 200 g frische Ananas
• 1 kleine Mango
• 2 Frühlingszwiebeln
• Koriander
• 2 EL Chili-Chicken-Sauce (aus dem Asialden)
• 1 EL Limettensaft
• 3 EL Orangensaft
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. 1. Wasche den Spargel unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Schneide die holzigen unteren Enden großzügig ab.
3. 3. Teile die Spargelstangen in mundgerechte Stücke.
4. 4. Bringe Salzwasser zum Kochen.
5. 5. Gare die Spargelstücke darin für etwa 3 Minuten (blanchieren).
6. 6. Gieße den Spargel in ein Sieb ab.
7. 7. Schrecke ihn sofort mit kaltem Wasser ab, um die Farbe zu erhalten.
8. 8. Lasse den Spargel gut abtropfen.
9. 9. Nimm 50 Gramm des Spargels und würfle sie fein.
10. 10. Schneide den restlichen Spargel (außer den zarten Spitzen) in ca. 5 mm dicke Stücke.
11. 11. Schäle den Ingwer.
12. 12. Schäle die Knoblauchzehen und die Zwiebeln.
13. 13. Würfle Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln fein.
14. 14. Putze das Zitronengras.
15. 15. Entferne die äußeren Blätter.
16. 16. Schneide das harte untere Ende ab.
17. 17. Hacke das weiche Innere des Zitronengrases fein.
18. 18. Schäle für die Tomaten-Salsa die Zwiebel und den Knoblauch.
19. 19. Würfle Zwiebel und Knoblauch fein.
20. 20. Schneide die Peperoni längs auf.
21. 21. Entferne die Kerne aus der Peperoni.
22. 22. Spüle die Peperoni ab.
23. 23. Hacke die Peperoni fein.
24. 24. Erhitze Öl in einer Pfanne.
25. 25. Dünste die vorbereiteten Zwiebeln und den Knoblauch darin kurz an, bis sie weich sind.
26. 26. Spüle die Tomaten ab.
27. 27. Würfle die Tomaten fein.
28. 28. Putze die Frühlingszwiebeln.
29. 29. Spüle die Frühlingszwiebeln ab.
30. 30. Schneide die Frühlingszwiebeln sehr fein.
31. 31. Brause den Koriander ab.
32. 32. Schüttle den Koriander trocken.
33. 33. Hacke den Koriander fein.
34. 34. Gib den gedünsteten Zwiebel-Mix in eine Schüssel.
35. 35. Rühre die Tomaten, Frühlingszwiebeln, Koriander, Limettensaft und Ahornsirup unter.
36. 36. Würze die Sauce mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.
37. 37. Schäle die Ananas.
38. 38. Schäle die Mango.
39. 39. Würfle Ananas und Mango klein.
40. 40. Putze für den Ananas-Mango-Mojo die Frühlingszwiebeln.
41. 41. Spüle die Frühlingszwiebeln ab.
42. 42. Schneide die Frühlingszwiebeln fein.
43. 43. Spüle den Koriander ab.
44. 44. Schüttle den Koriander trocken.
45. 45. Hacke den Koriander fein.
46. 46. Mische Ananas, Mango, Frühlingszwiebeln und Koriander in einer Schüssel.
47. 47. Verrühre Chili-Chicken-Sauce, Limettensaft und Orangensaft in einer kleinen Schale.
48. 48. Würze die Sauce mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker.
49. 49. Rühre die Sauce unter den Frucht-Mix.
50. 50. Richte die Fischbällchen auf den Tellern an.
51. 51. Gib die Spargelstücke dazu.
52. 52. Serviere die beiden Dips dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 305
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 25 g