🥗 Frischer Artischocken-Zwiebel-Salat

Name: Frischer Artischocken-Zwiebel-Salat
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Dose (425g) Artischockenböden; 1 Dose (425g) Artischockenherz; 350 g rote Zwiebeln; Knoblauchzehen; rote Peperoni; 250 g Kirschtomaten; 6 EL Olivenöl; 1 TL Fenchelsamen; 100 ml Gemüsebrühe (Instant); 3 EL Weißweinessig; Salz; 2 Stiele Minze; Pfeffer aus der Mühle

230 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 Dose (425g) Artischockenböden
1 Dose (425g) Artischockenherz
350 g rote Zwiebeln
Knoblauchzehen
rote Peperoni
250 g Kirschtomaten
6 EL Olivenöl
1 TL Fenchelsamen
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
3 EL Weißweinessig
Salz
2 Stiele Minze
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Lege die Artischocken in ein Sieb und lass sie gut abtropfen.
2. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Spalten.
3. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in dünne Scheiben.
4. Schneide die Peperoni der Länge nach halbiere, entferne die Kerne, wasche sie ab und hacke sie fein.
5. Wasche die Tomaten und halbiere oder viertele sie.
6. Erhitze das Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln darin für etwa 4 Minuten.
7. Füge Fenchelsamen, die Peperoni und den Knoblauch hinzu und dünste alles weitere 4 Minuten lang.
8. Lösche das Ganze mit Brühe und Essig ab und lasse die Flüssigkeit für 1 Minute offen einkochen.
9. Würze mit Salz.
10. Schneide die Artischockenböden und -herzen klein.
11. Gib sie zusammen mit den Tomaten zum Salat und lasse alles für 30 Minuten durchziehen.
12. Spüle die Minze ab, zupfe die Blättchen ab und schneide sie fein.
13. Schmecke den Salat mit Salz, Pfeffer und ggf. nochmals mit Essig ab.
14. Hebe die Minze unter den Salat.

Nährwerte pro Portion

kcal: 230
Protein: 4 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 21 g