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🥗 Frischer Nudelsalat mit Artischocken und Kirschtomaten

365 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und gib etwas Salz hinzu.
  2. 2. Koche die Nudeln in diesem Wasser bissfest (al dente).
  3. 3. Gieße die Nudeln ab und spüle sie sofort mit kaltem Wasser ab, um sie abzukühlen.
  4. 4. Entferne die harten äußeren Blätter der Artischocken.
  5. 5. Schneide mit einer Küchenschere die spitzen Enden der verbleibenden Blätter ab.
  6. 6. Schneide die Artischocken längs in vier Viertel.
  7. 7. Koche die Artischocken-Viertel in Salzwasser für etwa 12 bis 15 Minuten.
  8. 8. Gieße die Artischocken ab und lasse sie gut abtropfen.
  9. 9. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in Ringe.
  10. 10. Wasche die Kirschtomaten und halbiere sie.
  11. 11. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne.
  12. 12. Brate die Artischocken in dem heißen Öl von allen Seiten an.
  13. 13. Gib die Oliven und die Frühlingszwiebeln zur Pfanne.
  14. 14. Presse den Knoblauch direkt in die Pfanne.
  15. 15. Rühre den Thymian unter die Mischung.
  16. 16. Dünste die Zutaten für einen kurzen Moment.
  17. 17. Nimm die Pfanne vom Herd.
  18. 18. Gib die Kirschtomaten und die abgekühlten Nudeln zur Pfanne.
  19. 19. Würze den Salat nach Belieben mit Salz und Pfeffer.
  20. 20. Serviere den Salat mit frischem Rucola.

Nährwerte pro Portion