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🍽️ Klassische Artischocken – mit einem cleveren Twist

194 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die erste Zitrone unter heißem Wasser ab, tupfe sie trocken und schneide sie in dünne Scheiben. Schneide die zweite Zitrone der Länge nach in zwei Hälften.
  2. 2. Mache einen kleinen Einschnitt direkt oben am Stiel der Artischocke, wo er auf die Blüte trifft. Brich den Stiel ab und ziehe dabei so viele der faserigen Fäden wie möglich aus dem unteren Teil der Artischocke heraus.
  3. 3. Spüle die Artischocken ab und lass sie abtropfen. Schneide mit einem großen, scharfen Messer das obere Drittel der Blütenköpfe waagerecht ab. Falls nötig, schneide die spitzen Enden der restlichen Blätter mit einer Küchenschere ab.
  4. 4. Entferne die harten äußeren Blätter. Reibe die frisch geschnittenen Flächen der Artischocken mit der halbierten Zitrone ein, um sie vor dem Braunwerden zu schützen.
  5. 5. Drehe die Artischocken um, lege jeweils eine Zitronenscheibe auf den Boden und binde sie mit Küchengarn fest zusammen.
  6. 6. Lege die Artischocken in einen großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser. Gare sie bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel für 30 bis 40 Minuten.
  7. 7. Schäle in der Zwischenzeit die Knoblauchzehen und hacke sie fein. Streue etwas Salz auf das gehackte Knoblauch auf einem Schneidebrett und lass es kurz einwirken. Zerreib den Knoblauch dann mit einem kleinen Messer zu einer glatten Paste.
  8. 8. Halbiere die Limette und presse den Saft aus. Verrühre den Schmand und die Knoblauchpaste mit der Salatcreme. Würze diese Sauce, die in Südfrankreich als Aioli bekannt ist, mit Salz, Pfeffer und dem Limettensaft.
  9. 9. Spüle das Basilikum ab, schüttle es trocken und zupfe die Blätter von den Stielen. Schneide die Blätter in sehr feine Streifen und rühre sie unter die Aioli.
  10. 10. Teste die Garzeit, indem du 2 bis 3 äußere Blätter abziehst. Wenn sie sich leicht herausziehen lassen und du mit der Messerspitze leicht in den Boden stechen kannst, sind die Artischocken fertig.
  11. 11. Hebe die Artischocken aus dem Wasser und lass sie gut abtropfen. Entferne das Küchengarn und die Zitronenscheiben und lass die Köpfe ggf. etwas abkühlen. Richte die Artischocken mit der Aioli an.

Nährwerte pro Portion