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🍽️ Artischocken-Gemüsesalat

126 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Artischocken
• 1 EL Olivenöl
• 1 Msp. Safran
• 0.5 TL Pfefferkörner
• 0.5 TL Koriandersamen
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 ml trockener Weißwein
• 2 Stiele Staudensellerie (in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten)
• 2 Möhren (längs halbiert und in nicht zu dünnen Scheiben geschnitten)
• 1 Stange Lauch (geputzt und in Scheiben geschnitten)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 Zwiebel (Fein gehackt)
• 2 Tomaten (gehäutet, entkernt und in Spalten geschnitten)
• 1 EL Zitronensaft
• Dill
• Estragon
• Petersilie

Zubereitung

1. 1. Brich die Stiele von den Artischocken ab und entferne alle Blätter sowie das zottige Heu in der Mitte. Schneide die Artischockenböden in vier Teile und beträufle sie sofort mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
2. 2. Brate die Artischockenstücke kurz in heißem Olivenöl an. Lösche das Ganze mit Weißwein ab und rühre Safran, Pfeffer- und Korianderkörner sowie etwa 3 Esslöffel Wasser unter. Würze mit Salz, decke den Topf ab und lasse die Mischung etwa 20 Minuten köcheln.
3. 3. Rühre nun alle übrigen Zutaten unter, außer den Kräutern und Tomaten. Lasse alles weitere 10 Minuten köcheln, nimm den Topf dann vom Herd und lasse die Mischung abkühlen.
4. 4. Seihe die Flüssigkeit ab und schlage sie mit einem Schneebesen auf, bis sie cremig ist. Schmecke die Sauce abschließend ab.
5. 5. Vermische die abgekühlte Sauce mit dem Gemüse, den Tomaten und den Kräutern und richte den Salat an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 126
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 3 g · Carbs: 13 g