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🍽️ Artischockenherzen gefüllt mit Spinat und Austern

315 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib etwa 1 Liter Wasser, 1 Teelöffel Salz und den Essig in einen Topf.
  2. 2. Bringe das Wasser zum Kochen.
  3. 3. Entferne die Blätter und das zottige Innere der Artischocken.
  4. 4. Behalte nur die festen Artischockenböden.
  5. 5. Gib die Artischockenböden sofort in das kochende Wasser.
  6. 6. Koche die Artischocken für etwa 15 Minuten.
  7. 7. Nimm die Artischocken aus dem Wasser, wenn sie noch einen leichten Biss haben.
  8. 8. Schmelze 1 Esslöffel Butter mit dem Mehl in einem heißen Topf.
  9. 9. Lass die Butter-Mehl-Mischung kurz aufschäumen.
  10. 10. Lösche die Mischung mit der Hälfte des Champagners und der Sahne ab.
  11. 11. Lass die Sauce für etwa 5 Minuten leicht eindicken.
  12. 12. Nimm die Austern aus ihrer Flüssigkeit.
  13. 13. Gib das Austernfleisch zusammen mit dem restlichen Champagner in die Sauce.
  14. 14. Pochiere die Austern bei sanfter Hitze (80 Grad Celsius) für 4 bis 5 Minuten.
  15. 15. Wasche den Spinat.
  16. 16. Entferne die harten Stiele vom Spinat.
  17. 17. Schleudere den Spinat trocken.
  18. 18. Schäle die Schalotte.
  19. 19. Schneide die Schalotte in feine Würfel.
  20. 20. Dünste die Schalotten in der restlichen Butter kurz an.
  21. 21. Gib den Spinat zu den Schalotten.
  22. 22. Lass den Spinat zusammenfallen.
  23. 23. Würze den Spinat mit Salz und Pfeffer.
  24. 24. Hebe die Artischockenböden aus dem Wasser.
  25. 25. Lass die Artischockenböden gut abtropfen.
  26. 26. Lege die Artischockenböden auf Teller.
  27. 27. Fülle die Artischockenböden mit dem Spinat.
  28. 28. Gib den Schnittlauch zur Sauce.
  29. 29. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer.
  30. 30. Verteile die Sauce über den gefüllten Artischocken.
  31. 31. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion