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🍽️ Lachs-Kaviar-Bissen

1230 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g frisches Lachsfilet (ohne haut und Kräten)
• 200 g Meersalz
• 400 ml Olivenöl
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Pimentkörner
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 unbehandelte Zitrone
• 12 Blätter junger Spinat
• 1 Bund Dill (ca. 30 g)
• 1 frische Baguette
• 3 EL schwarzer Kaviar
• 1 Zitrone (in Ecken geschnitten)

Zubereitung

1. 1. Spüle das Lachsfilet unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Tupfe den Fisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
3. 3. Lege den Lachs in eine Auflaufform.
4. 4. Bestreue den Fisch großzügig mit Meersalz.
5. 5. Achte darauf, dass der Fisch vollständig mit Salz bedeckt ist.
6. 6. Lasse das Salz zwei Stunden lang auf dem Fisch einwirken.
7. 7. Nimm den Lachs aus dem Salz.
8. 8. Spüle den Fisch unter kaltem Wasser ab.
9. 9. Tupfe den Lachs erneut mit einem Tuch trocken.
10. 10. Lege den Fisch in eine saubere Auflaufform.
11. 11. Gieße das Öl über den Lachs.
12. 12. Mahle frischen Pfeffer über den Fisch.
13. 13. Gib die übrigen Gewürze hinzu.
14. 14. Lasse den Lachs über Nacht marinieren.
15. 15. Nimm das Filet am nächsten Tag aus dem Öl.
16. 16. Spüle das Filet gründlich unter kaltem Wasser ab.
17. 17. Trockne das Filet vorsichtig ab.
18. 18. Schneide den Lachs in sehr kleine Würfel.
19. 19. Schäle die Zwiebeln.
20. 20. Schäle den Knoblauch.
21. 21. Würfle die Zwiebeln fein.
22. 22. Würfle den Knoblauch fein.
23. 23. Wasche die Zitrone heiß ab.
24. 24. Reibe die Schale der Zitrone ab (Zesten).
25. 25. Halbiere die Zitrone.
26. 26. Presse den Saft der Zitrone aus.
27. 27. Mische die Lachswürfel mit der Zwiebel.
28. 28. Füge den Knoblauch zur Mischung hinzu.
29. 29. Gib einen Esslöffel Zitronensaft zur Mischung.
30. 30. Würze die Mischung mit Pfeffer.
31. 31. Wasche den Spinat.
32. 32. Schleudere den Spinat trocken.
33. 33. Schneide die harten Stielenden vom Spinat ab.
34. 34. Wasche den Dill.
35. 35. Schüttle den Dill trocken.
36. 36. Zupfe die feinen Dillspitzen ab.
37. 37. Hebe einige Dillspitzen für die Dekoration auf.
38. 38. Hacke den restlichen Dill fein.
39. 39. Schneide das Baguette in 12 Scheiben.
40. 40. Lege je ein Spinatblatt auf jede Baguette-Scheibe.
41. 41. Hebe den gehackten Dill unter das Lachstatar.
42. 42. Gib jeweils einen bis zwei Esslöffel der Lachsmischung auf eine Baguette-Scheibe.
43. 43. Garniere die Bissen mit Zitronenzesten.
44. 44. Garniere die Bissen mit Kaviar.
45. 45. Richte die Bissen auf Tellern an.
46. 46. Dekoriere sie mit den aufbewahrten Dillspitzen.
47. 47. Dekoriere sie mit Zitronenecken.
48. 48. Serviere die Bissen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1230
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 104 g · Carbs: 45 g