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🍰 Apfelkuchen mit Sahnehaube

381 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Dinkelmehl Type 1050
• 50 g gemahlene Mandelkerne (geschält)
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 100 g Vollrohrzucker
• 160 g Butter
• 400 ml Apfelsaft
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (für 500 ml Flüssigkeit)
• 3 EL Zitronensaft
• 6 säuerliche Äpfel
• 200 ml Schlagsahne
• 80 g Mandelblättchen
• 1 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung

1. 1. Gib das Mehl, die gemahlenen Mandeln, eine Prise Salz, das Ei, 50 Gramm Vollrohrzucker und 140 Gramm kalte Butter in eine Schüssel.
2. 2. Verarbeite die Zutaten schnell zu einem weichen Teig.
3. 3. Forme den Teig zu einer Kugel.
4. 4. Wickle die Teigkugel in Frischhaltefolie.
5. 5. Lege die Folie mit dem Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
6. 6. Drücke den Teig in die ggf. eingefettete Form.
7. 7. Verteile den Teig gleichmäßig auf dem Boden und den Rändern der Form.
8. 8. Lege Backpapier auf den Teig.
9. 9. Besticke das Backpapier mit getrockneten Bohnen oder Erbsen.
10. 10. Heize den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze (140 Grad Umluft oder Gasstufe 2) vor.
11. 11. Backe den Kuchenboden für ca. 20 Minuten im Ofen.
12. 12. Nimm den Kuchenboden aus dem Ofen.
13. 13. Entferne das Backpapier und die Bohnen.
14. 14. Lasse den Kuchenboden komplett abkühlen.
15. 15. Nimm 3-4 Esslöffel vom Apfelsaft zur Seite.
16. 16. Rühre das Puddingpulver in den seitlichen Apfelsaft glatt.
17. 17. Koche den restlichen Apfelsaft mit dem Zitronensaft in einem Topf auf.
18. 18. Schäle die Äpfel.
19. 19. Halbiere die Äpfel.
20. 20. Entferne das Kerngehäuse der Äpfel.
21. 21. Schneide einen Apfel in Spalten.
22. 22. Koche die Apfelspalten im Saft für etwa 1 Minute bei schwacher Hitze.
23. 23. Hebe die Apfelspalten mit einem Schaumlöffel aus dem Saft.
24. 24. Lasse die Apfelspalten abtropfen.
25. 25. Rühre das angerührte Puddingpulver unter Rühren in den heißen Saft.
26. 26. Koche die Masse weiter, bis sie eindickt.
27. 27. Schneide die restlichen Äpfel in kleine Würfel.
28. 28. Gib die Apfelwürfel zum Pudding.
29. 29. Vermische alles gut.
30. 30. Nimm den Topf vom Herd.
31. 31. Lasse die Apfelfüllung leicht abkühlen.
32. 32. Karamellisiere den restlichen Vollrohrzucker mit 1 Esslöffel Sahne und der restlichen Butter in einer heißen Pfanne.
33. 33. Rühre die Mandelblättchen unter die Karamellmasse.
34. 34. Verteile die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech.
35. 35. Lasse den Krokant abkühlen und aushärten.
36. 36. Brich den ausgehärteten Krokant in kleine Stücke.
37. 37. Schlage die restliche Sahne mit dem Sahnesteif steif.
38. 38. Streiche die Schlagsahne auf den abgekühlten Kuchenboden.
39. 39. Dekoriere den Kuchen mit den Apfelspalten.
40. 40. Streue den gebrochenen Krokant über den Kuchen.
41. 41. Serviere den Kuchen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 381
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 38 g