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🍲 Apfel-Holunder-Suppe

91 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 10 g Ingwer (1 Stück)
• 1 Schalotte
• 100 g kleine Rote Bete (1 kleine Rote Bete)
• 150 g kleiner Äpfel (1 kleiner Apfel)
• 0.5 TL Olivenöl
• 200 ml klassische Gemüsebrühe
• Salz
• 2 Eiweiß
• 0.5 TL flüssiger Honig
• 2 EL Holunderbeersaft
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Schäle den Ingwer und die Schalotten und schneide sie in kleine Würfel.
2. 2. Wasche die rote Bete gründlich, schäle sie und schneide sie in Würfel. Trage am besten dünne Einweghandschuhe, damit deine Hände nicht bunt werden.
3. 3. Wasche den Apfel, teile ihn in Viertel und entferne das Kerngehäuse. Schneide zwei dieser Viertel fein in Würfel und die restlichen Teile in dünne Spalten.
4. 4. Erhitze das Öl in einem Topf und dünste die Schalotten und den Ingwer darin leicht an. Füge die roten Bete-Würfel und die Apfelwürfel hinzu und dünste alles kurz mit.
5. 5. Gieße die Brühe dazu und lasse die Mischung unter einem Deckel bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten köcheln. Püriere die Suppe anschließend mit einem Stabmixer fein.
6. 6. Bringe in einem anderen Topf zwei Liter Salzwasser zum Kochen. Trenne die Eier. Gib das Eiweiß in ein hohes Gefäß und schlage es mit den Quirlen eines Handmixers zu steifem Schnee, während du den Honig nach und nach einfließen lässt. (Verwende das Eigelbe für etwas anderes.)
7. 7. Stich mit einem Esslöffel Nocken aus dem Eischnee und lasse sie im leicht siedenden Salzwasser in 6 bis 8 Minuten garziehen. Drehe die Klößchen dabei einmal um.
8. 8. Gib die Apfelspalten zur Suppe und lasse sie kurz mit erhitzen. Würze die Suppe mit Holunderbeersaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
9. 9. Hebe die Schneeklößchen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lasse sie abtropfen. Lege sie auf die Suppe und serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 91
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 1 g · Carbs: 13 g