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🍰 Knuspriger Apfel-Hefezopf

471 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib das Mehl in eine große Schüssel und sieben es dort hinein.
  2. 2. Drücke mit dem Finger eine kleine Mulde in die Mitte des Mehls.
  3. 3. Bröckle die frische Hefe direkt in diese Mulde.
  4. 4. Gib einen Schuss lauwarme Milch, eine Prise Zucker und etwas Mehl vom Rand hinzu.
  5. 5. Rühre diese Zutaten zu einem kleinen, dicken Teigklumpen zusammen.
  6. 6. Decke die Schüssel ab und lass den Teig 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen.
  7. 7. Erwärme die restliche Milch zusammen mit der Butter leicht in einem Topf.
  8. 8. Vermische die lauwarme Milch-Butter-Mischung mit dem restlichen Zucker, dem restlichen Mehl, den Eiern und dem vorbereiteten Vorteig.
  9. 9. Schlage den Teig kräftig, bis er glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
  10. 10. Decke die Schüssel wieder ab und lass den Teig etwa 45 Minuten an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen.
  11. 11. Weiche die Rosinen in einem kleinen Topf mit lauwarmem Wasser ein.
  12. 12. Schäle die Äpfel und schneide sie in Viertel.
  13. 13. Entferne das Kerngehäuse von den Apfelvierteln.
  14. 14. Schneide die entkernten Apfelstücke in kleine Würfel.
  15. 15. Gib die Apfelwürfel, Zitronensaft und Zucker in einen Topf.
  16. 16. Füge 1/2 Tasse Wasser hinzu und lasse die Mischung bei niedriger Hitze einige Minuten köcheln.
  17. 17. Koch die Äpfel, bis sie weich, aber noch fest sind.
  18. 18. Lass die Apfelstücke abtropfen und etwas abkühlen.
  19. 19. Gib die abgetropften Rosinen zu den abgekühlten Äpfeln.
  20. 20. Rühre Zimt, Vanillezucker und nach Belieben Calvados unter die Fruchtmischung.
  21. 21. Trenne ein Ei, indem du Eigelb und Eiweiß vorsichtig voneinander trennst.
  22. 22. Verrühre das Eiweiß mit den Mandeln.
  23. 23. Hebe die Eiweiß-Mandel-Mischung unter die Apfelfüllung.
  24. 24. Decke die Schüssel mit der Füllung ab und stell sie beiseite.
  25. 25. Streue etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche und knete den Hefeteig kräftig durch.
  26. 26. Teile den Teig in zwei gleich große Stücke.
  27. 27. Rolle jedes Teigstück zu einem Rechteck von etwa 40 x 15 cm aus.
  28. 28. Verteile die Hälfte der Apfelfüllung auf jedem Teigrechteck.
  29. 29. Lasse dabei einen fingerbreiten Rand rundherum frei.
  30. 30. Rolle die Teige von der langen Seite her fest auf.
  31. 31. Verklebe die offenen Kanten mit einem wenig Wasser.
  32. 32. Verdrehe die beiden Teigrollen zu einer Zopfform.
  33. 33. Lege den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
  34. 34. Decke den Zopf ab und lass ihn nochmals 60 Minuten gehen.
  35. 35. Heize den Backofen auf 180 Grad vor.
  36. 36. Verrühre das Eigelb mit der Milch in einer kleinen Schale.
  37. 37. Bestreiche den Zopf gleichmäßig mit der Eigelb-Milch-Mischung.
  38. 38. Backe den Zopf in der Mitte des Ofens bei Umluft 160 Grad in 45 Minuten goldgelb.
  39. 39. Nimm den Zopf aus dem Ofen und lass ihn vollständig abkühlen.

Nährwerte pro Portion