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🍰 Knusprige Apfel-Haselnuss-Muffins

265 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Äpfel (2 Äpfel)
• 1 EL Zitronensaft
• 150 g Haselnusskerne
• 250 g Dinkel-Vollkornmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 2 TL Zimt
• 50 g Medjool- Datteln (5 Medjool- Datteln)
• 0.5 Vanilleschote
• 1 Ei
• 225 g Apfelmus (ungesüßt)
• 80 ml Rapsöl
• 100 ml Buttermilch

Zubereitung

1. 1. Wasche die Äpfel gründlich ab.
2. 2. Schneide die Äpfel in Viertel und entferne das Kerngehäuse.
3. 3. Schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
4. 4. Vermische die Apfelwürfel sofort mit dem Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
5. 5. Hacke die Haselnüsse grob.
6. 6. Lege die Mulden einer Muffinform mit Papierförmchen aus.
7. 7. Vermische in einer Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Natron und den Zimt.
8. 8. Püriere die Datteln zu einer glatten Masse.
9. 9. Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf.
10. 10. Kratze die Vanillesamen mit dem Messerrücken heraus.
11. 11. Verquirle in einer zweiten Schüssel das Ei.
12. 12. Füge das Apfelmus, das Öl, die Vanillesamen, die Dattelmasse und die Buttermilch hinzu.
13. 13. Rühre die feuchte Mischung gut um.
14. 14. Gib die Mehlmischung, die Apfelwürfel und die Hälfte der Haselnüsse hinzu.
15. 15. Rühre den Teig nur kurz, bis alles feucht ist.
16. 16. Fülle den Teig in die vorbereiteten Förmchen.
17. 17. Streue die restlichen Haselnüsse über die Muffins.
18. 18. Heize den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
19. 19. Backe die Muffins für etwa 25 Minuten goldbraun.
20. 20. Prüfe die Garzeit mit einem Holzstäbchen.
21. 21. Nimm das Backblech aus dem Ofen.
22. 22. Lasse die Muffins etwa 10 Minuten in der Form abkühlen.
23. 23. Hebe die Muffins vorsichtig aus der Form.
24. 24. Lasse sie auf einem Gitter vollständig auskühlen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 265
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 25 g