🍽️ Apfel-Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse und Honig-Dinkel-Crunch

Name: Apfel-Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse und Honig-Dinkel-Crunch
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 g Walnusskerne (2 EL); 2 Zweige Thymian; 40 g Dinkelflocken (4 EL); 60 g Honig (4 EL); Salz; 100 g Ziegencamembert (8 kleine Taler); 200 g säuerliche Äpfel 1 Stück; z.B. Boskop); 250 g Rote Bete (2 Knollen; vorgekocht & vakuumiert); 20 g Olivenöl (2 EL); 20 g Apfelessig (2 EL); Pfeffer; 120 g Vollkornbaguette (4 Scheiben)

400 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

30 g Walnusskerne (2 EL)
2 Zweige Thymian
40 g Dinkelflocken (4 EL)
60 g Honig (4 EL)
Salz
100 g Ziegencamembert (8 kleine Taler)
200 g säuerliche Äpfel 1 Stück; z.B. Boskop)
250 g Rote Bete (2 Knollen; vorgekocht & vakuumiert)
20 g Olivenöl (2 EL)
20 g Apfelessig (2 EL)
Pfeffer
120 g Vollkornbaguette (4 Scheiben)

Zubereitung

1. Hacke die Walnüsse. Wasche den Thymian, schüttle ihn trocken und zupfe die Blätter ab. Mische die Walnüsse gründlich mit den Thymianblättern, den Dinkelflocken, dem Honig und einer Prise Salz.
2. Lege die Ziegenkäsetaler auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Verteile den Honig-Dinkel-Crunch darüber und backe alles im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) für etwa 12 Minuten goldbraun.
3. Wasche in der Zwischenzeit die Äpfel und entferne mit einem Kernausstecher die Kerne. Schneide oder hoble die Äpfel und die Rote Bete in sehr feine Scheiben und lege sie auf einer Anrichteplatte an.
4. Verrühre das Olivenöl kräftig mit dem Apfelessig und würze die Mischung mit Salz und Pfeffer. Verteile die Vinaigrette über dem Carpaccio und lasse es für 5 Minuten ziehen.
5. Lege den Ziegenkäse und den Honig-Dinkel-Crunch auf das Apfel-Rote-Bete-Carpaccio und serviere es mit Baguette.

Nährwerte pro Portion

kcal: 400
Protein: 12 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 44 g