🍽️ Antipasti-Türme mit grünem Pesto

Name: Antipasti-Türme mit grünem Pesto
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Basilikum (2 Bund); 2 Knoblauchzehen; 30 g Pinienkerne (2 EL); 20 g Parmesan (1 Stück); 7 EL Olivenöl; Meersalz; 125 g Mozzarella (1 Kugel); 1 Aubergine; 1 Zucchini; 1 Knolle Fenchel; 1 rote Zwiebel; 4 Tomaten; Pfeffer; 2 Zweige Thymian

330 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

40 g Basilikum (2 Bund)
2 Knoblauchzehen
30 g Pinienkerne (2 EL)
20 g Parmesan (1 Stück)
7 EL Olivenöl
Meersalz
125 g Mozzarella (1 Kugel)
1 Aubergine
1 Zucchini
1 Knolle Fenchel
1 rote Zwiebel
4 Tomaten
Pfeffer
2 Zweige Thymian

Zubereitung

1. Wasche das Basilikum gründlich und schüttle es trocken. Zupfe die Blätter von den Stielen. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie grob.
2. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett, bis sie duften und nimm sie dann heraus. Reibe den Käse fein.
3. Gib die Pinienkerne, das Basilikum, den Knoblauch und den Käse in einen Mixer. Püriere alles fein und lass dabei 6 Esslöffel Olivenöl langsam einfließen. Würze die Masse abschließend mit Salz.
4. Schneide den Mozzarella in Scheiben. Wasche Aubergine und Zucchini, entferne die Enden und schneide sie ebenfalls in Scheiben.
5. Wasche den Fenchel, entferne die harten Strünke und schneide ihn in Scheiben. Schäle die Zwiebel und schneide sie in Ringe. Wasche die Tomaten und schneide sie in Scheiben.
6. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne. Brate das Gemüse darin bei mittlerer Hitze für etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun. Würze es mit Salz und Pfeffer.
7. Wasche in der Zwischenzeit die Thymianzweige, schüttle sie trocken und zupfe die Blätter in grobe Stücke.
8. Schichte das Gemüse und den Mozzarella abwechselnd auf vier Tellern zu kleinen Türmen. Beträufle die Türme mit dem Pesto und garniere sie mit den Thymianblättern.

Nährwerte pro Portion

kcal: 330
Protein: 14 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 10 g