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🍽️ Andalusische Seezunge

268 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Fleischtomate (4 Fleischtomaten)
• 3 Knoblauchzehen
• 10 Zweige Thymian
• 5 EL Olivenöl
• 250 g Baby-Aubergine (6 Baby-Auberginen)
• Salz
• Pfeffer
• 0.5 Zitrone
• 100 ml Tomatensaft
• 350 ml Kalbsfond
• 50 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
• 50 g grüne Oliven (ohne Stein)
• 2 Stiele Basilikum
• 480 g Seezungenfilet (8 Seezungenfilets)

Zubereitung

1. 1. Tauche die Fleischtomaten kurz in kochendes Wasser.
2. 2. Nimm die Tomaten heraus und spüle sie unter kaltem Wasser ab.
3. 3. Ziehe die Haut von den Tomaten ab.
4. 4. Halbiere die Tomaten waagerecht.
5. 5. Lasse die Stielansätze an den Tomatenhälften.
6. 6. Löse die Kerne aus den Tomatenhälften mit einem Löffel.
7. 7. Lege die Tomaten mit der Öffnung nach oben auf ein Backblech.
8. 8. Schäle zwei Knoblauchzehen.
9. 9. Hacke die Knoblauchzehen fein.
10. 10. Wasche acht Thymianzweige.
11. 11. Schüttle die Thymianzweige trocken.
12. 12. Gib den gehackten Knoblauch auf die Tomaten.
13. 13. Lege je einen Thymianzweig auf die Tomaten.
14. 14. Tropfe etwas Olivenöl über die Tomaten.
15. 15. Heize den Backofen auf 70 Grad Celsius vor.
16. 16. Stelle die Umluft auf 50 Grad Celsius ein.
17. 17. Stelle die Gasstufe auf 1 ein.
18. 18. Trockne die Tomaten im Ofen etwa vier Stunden.
19. 19. Nimm die Tomaten aus dem Ofen.
20. 20. Bedecke die Tomaten abgedeckt.
21. 21. Lasse die Tomaten über Nacht kalt stellen.
22. 22. Wasche die Auberginen am nächsten Tag.
23. 23. Entferne die Stielansätze der Auberginen.
24. 24. Halbiere die Auberginen längs.
25. 25. Ritz das Fruchtfleisch der Auberginen mehrmals ein.
26. 26. Lege die Auberginen auf ein Backblech.
27. 27. Beträufle die Auberginen mit zwei Esslöffeln Olivenöl.
28. 28. Würze die Auberginen mit Salz.
29. 29. Würze die Auberginen mit Pfeffer.
30. 30. Wasche den restlichen Thymian.
31. 31. Schüttle den Thymian trocken.
32. 32. Zupfe die Thymianblättchen ab.
33. 33. Schäle den restlichen Knoblauch.
34. 34. Hacke den Knoblauch fein.
35. 35. Streu die Thymianblättchen auf die Auberginen.
36. 36. Streu den Knoblauch auf die Auberginen.
37. 37. Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius vor.
38. 38. Stelle die Umluft auf 160 Grad Celsius ein.
39. 39. Stelle die Gasstufe auf 2 bis 3 ein.
40. 40. Gare die Auberginen im Ofen etwa 25 Minuten.
41. 41. Presse die Zitronenhälfte aus.
42. 42. Löse das Fruchtfleisch von vier Auberginenhälften aus der Schale.
43. 43. Hacke das Auberginenfleisch fein.
44. 44. Gib das Auberginenfleisch in eine Schüssel.
45. 45. Würze das Auberginenfleisch mit etwas Zitronensaft.
46. 46. Würze das Auberginenfleisch mit Salz.
47. 47. Würze das Auberginenfleisch mit Pfeffer.
48. 48. Gib den Tomatensaft in einen kleinen Topf.
49. 49. Gib den Kalbsfond in den Topf.
50. 50. Kuche die Flüssigkeit um die Hälfte ein.
51. 51. Gieße die Flüssigkeit durch ein feines Sieb.
52. 52. Gieße die Flüssigkeit in einen zweiten Topf.
53. 53. Schneide die getrockneten Tomaten in feine Würfel.
54. 54. Gib die Tomatenwürfel zum Tomatenfond.
55. 55. Kuche die Mischung erneut auf.
56. 56. Würze die Sauce mit Salz.
57. 57. Würze die Sauce mit Pfeffer.
58. 58. Stelle die Sauce beiseite.
59. 59. Hacke die Oliven fein.
60. 60. Wasche das Basilikum.
61. 61. Schüttle das Basilikum trocken.
62. 62. Zupfe die Basilikumblättchen ab.
63. 63. Hacke das Basilikum grob.
64. 64. Verrühre das Basilikum mit den Oliven.
65. 65. Fülle die unteren Tomatenhälften mit etwas Aubergine.
66. 66. Gib die Hälfte der Olivenmischung darauf.
67. 67. Lege die oberen Tomatenhälften darauf.
68. 68. Heize den Backofen auf 120 Grad Celsius vor.
69. 69. Stelle die Gasstufe auf 1 ein.
70. 70. Erhitze die Tomaten und Auberginen im Ofen.
71. 71. Tupfe die Seezungenfilets ab.
72. 72. Halbiere die Seezungenfilets quer.
73. 73. Bestreiche die Filets mit dem restlichen Olivenöl.
74. 74. Salze die Filets.
75. 75. Erhitze eine Grillpfanne.
76. 76. Grille die Seezungenfilets mit der Hautseite nach unten.
77. 77. Grille die Filets etwa drei Minuten.
78. 78. Wende die Filets.
79. 79. Grille die Filets mit der anderen Seite nach unten.
80. 80. Grille die Filets etwa drei Minuten.
81. 81. Kuche den Tomatenfond erneut auf.
82. 82. Gib die restliche Olivenmischung in den Fond.
83. 83. Lege die Tomaten dekorativ auf Teller.
84. 84. Lege die Seezungen dekorativ auf Teller.
85. 85. Lege die Auberginen dekorativ auf Teller.
86. 86. Beträufle die Gerichte mit dem heißen Tomaten-Oliven-Fond.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 268
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 11 g