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🍲 Afrikanischer Kürbis-Erdnuss-Eintopf

495 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Kürbisfruchtfleisch (z. B. Muskatkürbis)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Erdnussöl
• 15 g Tomatenmark (1 EL)
• 60 g Erdnussmus (4 EL)
• 600 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 80 g Rucola (1 Bund)
• 60 g Erdnusskerne (4 EL)
• 2 EL Zitronensaft
• Salz
• Chilipulver

Zubereitung

1. 1. Schneide das Fruchtfleisch des Kürbises in kleine, essbare Würfel.
2. 2. Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehe.
3. 3. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein.
4. 4. Erhitze das Öl in einem Topf.
5. 5. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze für 4 Minuten an.
6. 6. Rühre das Tomatenmark und das Erdnussmus unter.
7. 7. Röste die Mischung für 2 Minuten leicht an.
8. 8. Gieße die Brühe und die Kokosmilch dazu.
9. 9. Gib die Kürbiswürfel in den Topf.
10. 10. Lasse alles unter gelegentlichem Rühren für 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
11. 11. Wasche den Rucola.
12. 12. Schüttle den Rucola trocken.
13. 13. Hacke den Rucola grob.
14. 14. Hacke die Erdnusskerne grob.
15. 15. Nimm 2 bis 3 Schöpfkellen der Eintopf-Mischung heraus.
16. 16. Püriere die entnommene Mischung fein mit einem Stabmixer.
17. 17. Gib das Püree wieder in den Topf.
18. 18. Würze den Eintopf mit Zitronensaft, Salz und Chili nach Geschmack.
19. 19. Verteile den afrikanischen Kürbiseintopf auf kleinen Tellern.
20. 20. Bestreue den Eintopf mit dem Rucola und den Erdnüssen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 495
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 17 g