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🍽️ Grüner Aal mit Kräuter-Sauce und Salzkartoffeln

700 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 kg Aal (ausgenommen, enthäutet und in 4–5 cm große Stücke geschnitten)
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Möhre
• 3 EL Weißweinessig
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Gewürznelke
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Vollrohrzucker
• 6 zerdrückte weiße Pfefferkörner
• 1 Stück Bio-Zitronenschale
• 1 Bund Küchenkräuter (Petersilie und Dill, Estragon und Salbei)
• 350 ml Gemüsefond
• 150 g gemischte, frische Kräuter (wie Sauerampfer, Petersilie, Kerbel, Estragon, wenig Salbei und Basilikum)
• 80 g Butter
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Schlagsahne (20 g)
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. 1. Schäle die Kartoffeln.
2. 2. Halbiere die Kartoffeln.
3. 3. Koche die Kartoffeln in Salzwasser für etwa 25 Minuten.
4. 4. Wasche den Aal.
5. 5. Tupfe den Aal mit einem Küchentuch trocken.
6. 6. Putze die Petersilienwurzel.
7. 7. Putze die Karotte.
8. 8. Schneide die Petersilienwurzel klein.
9. 9. Schneide die Karotte klein.
10. 10. Fülle einen flachen Topf mit einem halben Liter Wasser.
11. 11. Gib Weißweinessig in den Topf.
12. 12. Schäle die Zwiebel.
13. 13. Stecke das Lorbeerblatt in die Zwiebel.
14. 14. Stecke die Nelke in die Zwiebel.
15. 15. Gib die Zwiebel in den Topf.
16. 16. Gib die Petersilienwurzel in den Topf.
17. 17. Gib die Karotte in den Topf.
18. 18. Würze die Flüssigkeit mit Salz.
19. 19. Gib braunen Rohrzucker in den Topf.
20. 20. Gib Pfefferkörner in den Topf.
21. 21. Gib Zitronenschale in den Topf.
22. 22. Gib einen Bund Kräuter in den Topf.
23. 23. Lasse die Mischung etwa 15 Minuten köcheln.
24. 24. Gieße Gemüsebrühe in den Topf.
25. 25. Bringe die Flüssigkeit wieder zum Kochen.
26. 26. Lege die Aalstücke in die Flüssigkeit.
27. 27. Lege einen Deckel auf den Topf.
28. 28. Lasse den Aal bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen.
29. 29. Hebe den Aal aus der Flüssigkeit.
30. 30. Halte den Aal in einer Schüssel warm.
31. 31. Wasche die gemischten Kräuter.
32. 32. Zupfe die Kräuterblätter ab.
33. 33. Hacke die Kräuter fein.
34. 34. Erhitze Butter in einer Pfanne.
35. 35. Dünste die Kräuter in der heißen Butter an.
36. 36. Würze die Kräuter mit Salz.
37. 37. Würze die Kräuter mit Pfeffer.
38. 38. Gib Zitronensaft zu den Kräutern.
39. 39. Rühre die Sahne unter die Kräuter.
40. 40. Wärme die Teller vor.
41. 41. Richte den Aal auf den Tellern an.
42. 42. Gib die Kräuter-Sauce über den Aal.
43. 43. Serviere den Aal mit den Salzkartoffeln.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 700
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 53 g · Carbs: 26 g