50 g geräucherte Gänsebrust (in sehr dünnen Scheiben)
Zubereitung
1. Schäle die Selleriestangen und schneide sie in kleine Würfel.
2. Schäle die Petersilienwurzeln. Schneide die Hälfte in dünne Scheiben und würfle den anderen Teil.
3. Schäle die Schalotten und die Knoblauchzehe und würfle sie ebenfalls.
4. Dünste die gewürfelten Zutaten in heißer Butter glasig, aber nicht braun. Gieße die Brühe dazu, gib die Sahne hinein und lasse die Suppe etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
5. Frittier in der Zwischenzeit die Petersilienwurzelscheiben in heißem Öl goldbraun. Lege sie auf Küchenpapier, damit das Öl abtropft, und salze sie leicht.
6. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer fein (streiche sie bei Bedarf durch ein Sieb), rühre die Creme Fraîche ein und würze sie mit Curry, Salz, Cayennepfeffer und Meerrettich. Dekoriere mit den Chips und serviere die Suppe sofort zusammen mit der Gänsebrust.
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