1. Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel von etwa 2 cm schneiden. Brokkoli gründlich waschen und in kleine Röschen teilen oder schneiden. Den Stiel schälen und ebenfalls würfeln.
2. In einer Pfanne die Cashewkerne bei mittlerer Hitze ohne Fett für etwa 2 Minuten anrösten. Danach auf einen Teller umfüllen.
3. Die Pfanne erneut erhitzen und etwas Öl hinzufügen. Brokkoli und Süßkartoffeln für circa 4 Minuten anbraten. Currypulver hinzufügen und etwa 1 Minute mitbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und für etwa 5 Minuten köcheln lassen.
4. Das Curry aus Süßkartoffeln und Brokkoli mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Cashewkernen bestreut servieren.
Guten Appetit!
Tipp: Dazu eignet sich Reis.
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